Ro­se di me­la al­la can­nel­la

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

La­va­re le me­le, sbuc­ciar­le e di­vi­der­le in quar­ti. Eli­mi­na­re il tor­so­lo e ta­gliar­le a fet­ti­ne del­lo spes­so­re di ½ cm. Met­ter­le in una cio­to­la con ac­qua aci­du­la­ta con il suc­co di li­mo­ne per evi­ta­re che an­ne­ri­sca­no. Met­te­re lo­zuc­che­ro e 200ml di ac­qua in un te­ga­me e me­sco­la­re fi­no a scio­glie­re lo zuc­che­ro. Por­ta­re a bol­lo­re, quin­di cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa per 5 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re le me­le e la can­nel­la e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 7-8 mi­nu­ti, me­sco­lan­do spes­so con un cuc­chia­io di le­gno. Sco­la­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Ti­ra­re la pa­sta sfo­glia con il mat­te­rel­lo su un pia­no di la­vo­ro ap­pe­na in­fa­ri­na­to. Ta­gliar­la in ret­tan­go­li al­ti 2-3 cm e lun­ghi 10-12 cm. Co­pri­re la pa­sta con le fet­ti­ne di me­la, la­scian­do li­be­re le estre­mi­tà. Pre­ri­scal­da­re a 200 °C il for­no. Ar­ro­to­la­re i ret­tan­go­li, senza schiac­ciar­li per non fa­re fuo­riu­sci­re il ri­pie­no, e tra­sfe­ri­re in stam­pi mo­no­por­zio­ne af­fin­ché man­ten­ga­no la for­ma. In­for­na­re per 20 mi­nu­ti, fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra dei bor­di del­le me­le e del­la sfo­glia. La­scia­re raf­fred­da­re le ro­se pri­ma di sfor­mar­le e ser­vir­le spolverizzate con po­co zuc­che­ro a ve­lo.

4 per­so­ne 45’

200 g di pa­sta sfo­glia l

4 me­le l

200 g di zuc­che­ro l

1 stec­ca di can­nel­la l

Suc­co di 1 li­mo­ne l

Zuc­che­ro a ve­lo l

50 g di fa­ri­na 00 l DOL­CI & Co|

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