Mi­ni sfo­glie con frut­ta e ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Ti­ra­re la pa­sta sfo­glia con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re ap­pros­si­ma­ti­va­men­te uno spes­so­re di ½ cm, poi ta­gliar­la in qua­dra­ti di cir­ca 6 cm di la­to. Bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta e spen­nel­la­re la su­per­fi­cie con l’uo­vo sbat­tu­to. Di­spor­re i qua­dra­ti su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for- no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 15-20 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re, stac­ca­re la car­ta e fa­re raf­fred­da­re. Sbuc­cia­re la pe­ra, af­fet­tar­la e ba­gnar­la con il suc­co di li­mo­ne. Sbuc­cia­re i ki­wi e il man­da­ri­no; ta­glia­re i ki­wi a mez­za­lu­na e se­pa­ra­re gli spic­chi del man­da­ri­no. Met­te­re un cuc­chiai­no di yo­gurt al cen­tro di cia­scun qua­dra­to di sfo­glia e di­spor­vi so­pra un pez­zo di ogni frut­to. Met­te­re lo zuc­che­ro con 3 cuc­chiai di ac­qua in un te­ga­me, me­sco­la­re fi­no a scio­glier­lo e cuo­ce­re per 5-6 mi­nu­ti, con­ti­nuan­do fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo chia­ro. Ver­sar­lo a fi­lo sui qua­dra­ti di sfo­glia e ser­vi­re su­bi­to.

4 per­so­ne 45’

200 g di pa­sta sfo­glia l

2 ki­wi l

1 man­da­ri­no l

1 pe­ra l

100 g di zuc­che­ro l

1 uo­vo l

Suc­co di ½ li­mo­ne l

100 ml di yo­gurt gre­co l

na­tu­ra­le

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