Dischi con cre­ma di pe­sche

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Ti­ra­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo in una sfo­glia sot­ti­le e ri­ca­va­re dei dischi con una la­ma sot­ti­le o con un cop­pa­pa­sta. Sbat­te­re l’uo­vo, spen­nel­lar­lo sui dischi, quin­di tra­sfe­rir­li su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 15 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sgoc­cio­la­re le pe­sche, ta­gliar­ne me­tà a da­di­ni e te­ner­le da par­te. Frul­la­re le al­tre e me­sco­lar­le con yo­gurt e for­mag­gio. Frul­la­re per 1-2 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Am­mor­bi­di­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti, striz­za­re e scio­glie­re in 2 cuc­chiai di ac­qua cal­da. In­cor­po­ra­re la cre­ma. Mon­ta­re la pan­na ben fer­ma con le fru­ste elet­tri­che e ag­giun­ger­la al­la cre­ma di pe­sche. In­se­ri­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e di­stri­buir­la sui dischi di sfo­glia. De­co­ra­re i dol­cet­ti con i da­di­ni di pe­sca te­nu­ti da par­te, le fo­glio­li­ne di men­ta lavate e asciu­ga­te e ser­vi­re.

4 per­so­ne 45’

250 g di pa­sta sfo­glia l

400 g di pe­sche sci­rop­pa­te l

100 ml di yo­gurt gre­co l

100 g di for­mag­gio fre­sco l

100 ml di pan­na da l

1 e ½ fo­glio di ge­la­ti­na l

Qual­che fo­glia di men­ta l

na­tu­ra­le, 1 uo­vo

mon­ta­re

spal­ma­bi­le DOL­CI & Co|

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