Cestini con cre­ma di noc­cio­le

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Eli­mi­na­re la pel­li­ci­na al­le noc­cio­le. Di­spor­re la pa­sta sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to e sten­der­la con il mat­te­rel­lo in una sfo­glia sot­ti­le. Ta­glia­re in dischi di 12 cm di dia­me­tro (si può uti­liz­za­re un piat­ti­no co­me sa­go­ma) e bu­che­rel­lar­li con una for­chet­ta. Di­spor­re i dischi di pa­sta so­pra stam­pi­ni a cu­po­la ro- ve­scia­ti e so­vrap­por­re al­tri stam­pi per­ché la sfo­glia non lie­vi­ti trop­po. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 25 mi­nu­ti; sfor­na­re, to­glie­re gli stam­pi e la­scia­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re gros­so­la­na­men­te le noc­cio­le e te­ner­ne da par­te una cuc­chia­ia­ta. Tri­ta­re le re­stan­ti con il lat­te e me­tà del­lo zuc­che­ro. Sbat­te­re leg­ger­men­te la pan­na con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, con le fru­ste elet­tri­che, in­cor­po­rar­la al com­po­sto di noc­cio­le, lat­te e zuc­che­ro e di­stri­buir­la nei cestini. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 20 mi­nu­ti. Ser­vi­re i cestini de­co­ra­ti con il cioc­co­la­to grat­tu­gia­to, le noc­cio­le e le fo­glie di men­ta lavate e asciu­ga­te.

4 per­so­ne 45’ + 20’ in fri­go­ri­fe­ro

220 g di pa­sta sfo­glia l

100 g di noc­cio­le to­sta­te l

250 ml di pan­na da l

150 ml di lat­te l

80 g di zuc­che­ro l

50 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

Qual­che fo­glio­li­na di l

Fa­ri­na l

men­ta

mon­ta­re DOL­CI & Co|

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