Co­ni con mous­se di lam­po­ni

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Sten­de­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo a 1 cm di spes­so­re e ta­gliar­la a stri­sce di 1 cm di lar­ghez­za. Ar­ro­to­lar­le su­gli stam­pi a co­no. Spen­nel­la­re la sfo­glia con il tuor­lo sbat­tu­to. Di­spor­re i co­ni ben di­stan­zia­ti su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no e cuo­cer­li in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 15-20 mi­nu­ti. La- scia­re raf­fred­da­re e sfi­la­re gli stam­pi de­li­ca­ta­men­te. Scon­ge­la­re i lam­po­ni, tri­tar­li con 75 g di zuc­che­ro e il suc­co di li­mo­ne; fil­tra­re la pu­rea. Scal­dar­ne una pic­co­la por­zio­ne e di­luir­vi la ge­la­ti­na ba­gna­ta e striz­za­ta; ag­giun­ger­la a po­co a po­co al­la pu­rea di lam­po­ni ri­ma­sta, me­sco­lan­do con una fru­sta. Mon­ta­re per 1 o 2 mi­nu­ti la pan­na con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­la al­la pu­rea. Mon­ta­re l’al­bu­me per 2 o 3 mi­nu­ti con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e unir­lo al­la pu­rea. In­se­ri­re la mous­se in una ta­sca da pa­stic­ce­re e riem­pi­re i co­ni. Con­ser­va­re per 20-25 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo, ser­vi­re.

4 per­so­ne 25’+ 25’ in fri­go­ri­fe­ro

220 g di pa­sta sfo­glia l

250 g di lam­po­ni l

Qual­che goc­cia di suc­co l

250 ml di pan­na da l

100 g di zuc­che­ro l

2 fo­gli di ge­la­ti­na l

2 cuc­chiai di zuc­che­ro a ve­lo l

sur­ge­la­ti, 1 tuor­lo

di li­mo­ne

mon­ta­re, 1 al­bu­me

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