Fio­ri e ret­tan­go­li glas­sa­ti

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Sten­de­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo in una sfo­glia di ½ cm di spes­so­re. Ta­gliar­ne me­tà in ret­tan­go­li e il re­sto con un cop­pa­pa­sta a fio­re. Di­spor­re su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e co­pri­re con un al­tro fo­glio di car­ta. So­vrap­por­re una se­con­da plac­ca per­ché non lie­vi­ti­no trop­po e cuo­ce­re in for­no pre- ri­scal­da­to a 190 °C per 1520 mi­nu­ti; fa­re raf­fred­da­re. Ag­giun­ge­re un cuc­chia­io di ac­qua al suc­co di li­mo­ne, uni­re a po­co a po­co al­lo zuc­che­ro a ve­lo fi­no a ot­te­ne­re una glas­sa den­sa (se ne­ces­sa­rio ag­giun­ge­re un po’ di ac­qua). Con me­tà glas­sa ba­gna­re i ret­tan­go­li di sfo­glia. Con­ser­va­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to fon­den­te, fon­der­lo a ba­gno­ma­ria, amal­ga­mar­lo al­la glas­sa ri­ma­sta e ba­gna­re le sfo­glie a fio­re. La­scia­re per 15 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Fon­de­re an­che il cioc­co­la­to bian­co a ba­gno­ma­ria e de­co­ra­re con una goc­cia il cen­tro dei fio­ri. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 20 mi­nu­ti, quin­di ser­vi­re.

4 per­so­ne 40’ + 1 he 5’ in fri­go­ri­fe­ro

220 g di pa­sta sfo­glia l

300 g di zuc­che­ro a ve­lo l

100 g di cioc­co­la­to l

Suc­co di 1 li­mo­ne l

50 g di cioc­co­la­to bian­co l

fon­den­te DOL­CI & Co|

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