Tor­ta souf­flé al caf­fè

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Fon­de­re il bur­ro in un te­ga­me a fiam­ma bas­sa. Tri­ta­re i bi­scot­ti fi­ne­men­te, ag­giun­ge­re il bur­ro fu­so e un cuc­chia­io di ac­qua. Im­pa­sta­re i bi­scot­ti e il bur­ro con le di­ta fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­ve­sti­re con es­so il fon­do e le pa­re­ti di uno stam­po a cer­nie­ra di cir­ca 20 cm di dia­me­tro e ren- de­re uni­for­me lo stra­to pre­men­do con le ma­ni. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, met­te­re i tuor­li in una cio­to­la ca­pien­te, ag­giun­ge­re il caf­fè, il bran­dy e il lat­te con­den­sa­to; sbat­te­re. Mon­ta­re se­pa­ra­ta­men­te gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con il sa­le, usan­do le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re gli al­bu­mi ai tuor­li in due vol­te, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dall’al­to ver­so il bas­so per­ché non per­da­no vo­lu­me e non si smon­ti­no. Ver­sa­re la cre­ma ot­te­nu­ta nel­lo stam­po e cuo­ce­re la tor­ta nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 30-35 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. La­scia­re in­tie­pi­di­re pri­ma di sfor­ma­re e ser­vi­re fred­da.

6--8 per­so­ne | 1 h

1 con­fe­zio­ne di bi­scot­ti l

sec­chi ti­po gal­let­te

100 g di bur­ro l

370 g di lat­te con­den­sa­to l

2 ml di caf­fè espres­so l

3 cuc­chiai di bran­dy l

4 uo­va l

1 piz­zi­co di sa­le l

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