Éclairs al­la cre­ma pa­stic­ce­ra

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te, il bur­ro, 20 g di zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le. Uni­re la fa­ri­na in una so­la vol­ta, ab­bas­sa­re la fiam­ma e me­sco­la­re fi­no a for­ma­re una pal­la. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Fa­re in­tie­pi­di­re me­sco­lan­do ogni tan­to e ag­giun­ge­re le uo­va, uno al­la vol­ta. In­se­ri­re il com­po­sto in una ta- sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta me­dia e, su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, for­ma­re dei ba­ston­ci­ni ben di­stan­zia­ti. In­for­na­re per 20-25 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re la cre­ma: la­va­re il li­mo­ne, sbuc­ciar­lo e spre­mer­lo. Met­te­re la scor­za in un te­ga­me con il lat­te e la can­nel­la, quin­di por­tar­li a bol­lo­re. Sbat­te­re i tuor­li, lo zuc­che­ro e l’ami­do, uni­re il lat­te fil­tra­to e fa­re ad­den­sa­re a fiam­ma bas­sa. Con­ser­va­re la cre­ma tie­pi­da per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro, in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta lar­ga, bu­ca­re gli éclairs e far­cir­li. Sbat­te­re lo zuc­che­ro a ve­lo con l’al­bu­me e qual­che goc­cia di li­mo­ne, glas­sa­re gli éclairs e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 50’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro

125 ml di lat­te, 2 uo­va l

50 g di bur­ro, sa­le l

75 g di fa­ri­na 00, zuc­che­ro l 500 ml di lat­te, 5 tuor­li

Per la cre­ma e la glas­sa: l

1 stec­ca di can­nel­la l

½ li­mo­ne non trat­ta­to l

100 g di zuc­che­ro, ½ al­bu­me l

100 g di zuc­che­ro a ve­lo l

30 g di ami­do di mais l

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.