Mil­le­fo­glie croc­can­te con man­dor­le

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta, cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais, fil­tra­re il lat­te e ag­giun­ger­lo a fi­lo. Cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa per 3-4 mi­nu­ti, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma den­sa. To­glie­re dal fuo­co, la­scia­re raf­fred­da­re, quin­di in­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la. Ta­glia­re la pa­sta fil­lo in lun­ghe stri­sce lar­ghe 6 cm, spen­nel­lar­le di bur­ro fu­so e ri­pie­gar­le in 3 par­ti, for­man­do dei qua­dra­ti. Cuo­ce­re nel for­no pre­ri­scal­da­to a 160 °C per 5 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re per qual­che mi­nu­to, di­spor- re 4 qua­dra­ti in al­tret­tan­ti piat­ti da por­ta­ta, co­pri­re di cre­ma e ri­pe­te­re gli stra­ti ter­mi­nan­do con la pa­sta. Di­stri­bui­re le man­dor­le sul­la su­per­fi­cie, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

MON­TA­RE il dol­ce al mo­men­to di ser­vi­re per­ché la pa­sta non si am­mor­bi­di­sca.

l

500 ml di lat­te l

80 g di zuc­che­ro l

Scor­za di ½ li­mo­ne 4 per­so­ne | 30’ non trat­ta­to, 4 tuor­li

1 stec­ca di can­nel­la l

40 g di ami­do di mais l

4 fo­gli di pa­sta fil­lo l

1 no­ce di bur­ro l

40 g di man­dor­le a l

la­mel­le

Zuc­che­ro a ve­lo l

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