Souf­flé di me­la al­la can­nel­la

Dolci & Co - - TEMPO DI... -

Sbuc­cia­re le me­le, ta­glia­re a pez­zi la pol­pa e cuo­cer­la per 10 mi­nu­ti con 1 bic­chie­ri­no di ac­qua. Uni­re la can­nel­la e frul­la­re per ot­te­ne­re una pu­rea. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Im­bur­ra­re uno stam­po da souf­flé e spol­ve­riz­zar­lo di zuc­che­ro. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor- li. Fon­de­re 40 g di bur­ro, uni­re la fa­ri­na e to­star­la per 2 mi­nu­ti me­sco­lan­do. Uni­re il lat­te cal­do e lo zuc­che­ro ri­ma­sto, a po­co a po­co, me­sco­lan­do: si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. To­glie­re dal fuo­co, uni­re i tuor­li uno al­la vol­ta, sbat­ten­do ener­gi­ca­men­te. In­cor­po­ra­re la pu­rea di me­le. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con il sa­le e ag­giun­ger­li po­co per vol­ta al com­po­sto di me­le e tuor­li. Ver­sa­re nel­lo stam­po senza riem­pir­lo com­ple­ta­men­te. In­for­na­re per 30 mi­nu­ti, fin­ché si gon­fie­rà e la su­per­fi­cie sa­rà do­ra­ta. Spe­gne­re il for­no e la­sciar­vi lo stam­po per 3 mi­nu­ti. Sfor­na­re, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to.

6 per­so­ne | 50’

4 me­le l

1 piz­zi­co di can­nel­la l

4 uo­va l

1 piz­zi­co di sa­le l

in pol­ve­re

350 ml di lat­te l

50 g di bur­ro l

40 g di fa­ri­na 00 l

75 g di zuc­che­ro l DOL­CI & Co

Zuc­che­ro a ve­lo l

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