Tor­ta pe­re e cioc­co­la­to

Dolci & Co - - TORTE -

La­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te il bur­ro per l’im­pa­sto e quel­lo per il ri­pie­no. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: se­tac­cia­re in una cio­to­la 250 g di fa­ri­na; uni­re poi il bur­ro, le man­dor­le, lo zuc­che­ro, l’uo­vo e un piz­zi­co di sa­le, quin­di im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Sten­de­re il com­po­sto sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to per for­ma­re un di­sco, ri­ve­sti­re uno stam­po da cro­sta­ta, eli­mi­na­re i bor­di in ec­ces­so ta­glian­do­li e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: di­spor­re il bur­ro am­mor­bi­di­to in una cio­to­la, uni­re l’uo­vo e lo zuc­che­ro, sbat­te­re con le fru­ste. Ag­giun­ge­re la fa­ri- na e le man­dor­le, me­sco­la­re e ver­sa­re nel­lo stam­po. Sbuc­cia­re le pe­re, ta­gliar­le a me­tà, to­glie­re il tor­so­lo e di­spor­le sul ri­pie­no. In­se­ri­re nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C e cuo­ce­re per 30-35 mi­nu­ti. Sfor­na­re, fa­re in­tie­pi­di­re e sfor­ma­re. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to, fon­der­lo a ba­gno­ma­ria e ser­vi­re con la tor­ta.

6 per­so­ne | 1 he 10’ Per l’im­pa­sto:

300 g di fa­ri­na in­te­gra­le l

130 g di bur­ro, sa­le l

25 g di man­dor­le tri­ta­te l

50 g di bur­ro, 1 uo­vo l

50 g di man­dor­le tri­ta­te l

50 g di zuc­che­ro l

150 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

1 uo­vo, 75 g di zuc­che­ro l

3 pe­re, 20 g di fa­ri­na 00 l

Per il ri­pie­no: DOL­CI & Co

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