Tor­ta ca­ra­mel­la­ta al­le pe­re

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

Por­ta­re a ebol­li­zio­ne il lat­te con 20 g di zuc­che­ro, la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. To­glie­re il te­ga­me dal fuo­co, la­scia­re in­tie­pi­di­re e fil­tra­re. Sbat­te­re i tuor­li in una cio­to­la con l’ami­do di mais e 1 cuc­chia­io di fa­ri­na. Uni­re il lat­te fil­tra­to, me­sco­la­re e ri­met­te­re nel te­ga­me. Cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria per 10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do, poi te­ne­re da par­te. Sbuc­cia­re le pe­re, ta­gliar­le a me­tà, eli­mi­na­re il tor­so­lo e ta­gliar­le a spic­chi. Scal­da­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto in una pa­del­la e ca­ra­mel­la­re; uni­re 20 g di bur­ro, le pe­re e cuo­ce­re per 4-5 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Im­bur­ra­re uno stam­po, spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na e ri­ve­sti­re di pa­sta frol­la; fa­re ade­ri­re leg­ger­men­te schiac­cian­do con le di­ta. Far­ci­re con la cre­ma pa­stic­ce­ra e di­spor­vi so­pra le pe­re ca­ra­mel­la­te. Schiac­cia­re leg­ger­men­te in mo­do che la cre­ma spor­ga un po­chi­no sul bor­do. In­for­na­re la tor­ta per 20-25 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re, sfor­ma­re e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 55’

1 di­sco di pa­sta frol­la l

500 ml di lat­te l

60 g di zuc­che­ro l

3 tuor­li, 25 g di bur­ro l

3 cuc­chiai di fa­ri­na 00 l

1 cuc­chia­io di ami­do di l

1 stec­ca di can­nel­la l

1 pez­zo di scor­za di l

2 pe­re l

sur­ge­la­ta

mais

li­mo­ne non trat­ta­to

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