Spie­di­ni di frut­ta e lat­te fritto

Dolci & Co - - CASERECCI -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con lo zuc­che­ro, la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne. To­glie­re dal fuo­co e co­pri­re, fa­re ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro e fil­tra­re. Ro­so­la­re la fa­ri­na in una pa­del­la con il bur­ro fu­so, evi­tan­do che pren­da co­lo­re. Ag­giun­ge­re il lat­te tiepido e cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa per 5 mi­nu­ti, me- sco­lan­do con la fru­sta per ad­den­sa­re un po’; la­scia­re raf­fred­da­re, uni­re il tuor­lo e me­sco­la­re di nuo­vo. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po un­to di olio, co­pri­re con pel­li­co­la e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro per 8 ore. Sbat­te­re le uo­va con ½ cuc­chiai­no di lie­vi­to, ta­glia­re il dol­ce fred­do in da­di di 4 cm di la­to, in­fa­ri­nar­li e pas­sar­li nel­le uo­va. Frig­ge­re in ab­bon­dan­te olio, sco­la­re e fa­re per­de­re l’un­to in ec­ces­so su car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na; spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo. Pe­la­re i man­go e ta­gliar­li a da­di, eli­mi­nan­do il noc­cio­lo. La­va­re e asciu­ga­re i lam­po­ni, in­se­ri­re in 12 spie­di­ni la frut­ta al­ter­na­ta ai da­di di lat­te e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 35’ + 8 he 10’ in fri­go­ri­fe­ro

500 ml di lat­te, 75 g di l

2 uo­va, 1 tuor­lo l

1 pez­zo di scor­za di li­mo­ne l

20 g di bur­ro, 2 man­go l

1 stec­ca di can­nel­la l

Olio di gi­ra­so­le l

Lie­vi­to in pol­ve­re l

Zuc­che­ro a ve­lo l

1 ce­sti­no di lam­po­ni l

zuc­che­ro, 100 g di fa­ri­na 00

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