Qua­drot­ti dol­ci con cre­ma al­la pe­ra

Dolci & Co - - L’ANGOLO DEI PICCOLI -

1 Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li. Sbat­te­re i tuor­li con me­tà del­lo zuc­che­ro per 10 mi­nu­ti. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve, ag­giun­ge­re il re­sto del­lo zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re an­co­ra per 5 mi­nu­ti. In­cor­po­rar­li ai tuor­li a po­co a po­co, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. 2Ag­giun­ge­re la fa­ri­na e il ca­cao stac­cia­ti, in­cor­po­rar­li de­li­ca­ta­men­te. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ri­ve­sti­to con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 30 mi­nu­ti. Sbuc­cia­re le pe­re, ta­gliar­le a da­di­ni, eli­mi­nan­do il tor­so­lo, e ba­gna­re con il li­mo­ne. 3Sal­ta­re le pe­re nel bur­ro fu­so per 2-3 mi­nu­ti. Sco­lar­le e frul­lar­le con il for­mag­gio e la pan­na. Met­te­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Ta­glia­re il dol­ce a qua­dra­ti­ni, su ognu­no di es­si por­re un ciuf­fo di cre­ma e de­co­ra­re con il cioc­co­la­to tri­ta­to.

6 1 l l

l l l l l l l l per­so­ne h 4 pe­re 2 cuc­chiai di bur­ro (= 30 10) bian­co spal­ma­bi­le 50 ml di pan­na li­qui­da 4 uo­va 75 g di fa­ri­na 00 40 g di ca­cao in pol­ve­re 100 g di zuc­che­ro 1 cuc­chia­io di cioc­co­la­to 150 g di for­mag­gio Suc­co di 1 li­mo­ne grat­tu­gia­to

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