Pal­li­ne ri­pie­ne al­la pan­na

Dolci & Co - - UN GIORNO IMPORTANTE -

Scio­glie­re il lie­vi­to nel lat­te tiepido, uni­re lo zuc­che­ro, il bur­ro e l’uo­vo; me­sco­la­re e ag­giun­ge­re la fa­ri­na e il sa­le: si de­ve ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Pro­se­gui­re la­vo­ran­do con le ma­ni o con l’im­pa­sta­tri­ce per al­me­no 15 mi­nu­ti. Met­te­re in una cio­to­la, co­pri­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora. Im­pa­sta­re per eli­mi­na­re l’aria di lie­vi­ta­zio­ne for­ma­ta­si all’in­ter­no del com­po­sto, for­ma­re una pal­la e far ri­po­sa­re per 1 ora. Di­vi­de­re in 12 pal­li­ne ugua­li e met­ter­le su 2 plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no, di­stan­zian­do­le. Co­pri­re con un pan­no e fa­re ri­po­sa­re per 2 ore. Pre­pa­ra­re la glas­sa: me­sco­la­re in un te­ga­me lo zuc­che­ro e 50 ml di ac­qua, cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa per 2-3 mi­nu­ti fi­no a scio­glie­re lo zuc­che­ro e ri­dur­re leg­ger­men­te il com­po­sto. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Spen­nel­la­re le pal­li­ne di glas­sa e cuo­ce­re an­co­ra per 15 mi­nu­ti; to­glie­re dal for­no, glas­sa­re di nuo­vo e cuo­ce­re per al­tri 15 mi­nu­ti. In­se­ri­re la pan­na mon­ta­ta in una sac­ca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stel­la lar­ga e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Quan­do le pal­li­ne sa­ran­no fred­de, ta­gliar­le a me­tà in oriz­zon­ta­le e far­cir­le di pan­na. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

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6 per­so­ne | 55’ + 4 h di ri­po­so l l l l l l l l l l 450 g di fa­ri­na 00 30 g di lie­vi­to fre­sco 150 g di bur­ro 250 ml di lat­te 50 g di zuc­che­ro 1 uo­vo 5 g di sa­le 50 g di zuc­che­ro 400 g di pan­na mon­ta­ta Zuc­che­ro a ve­lo Per la glas­sa: Per il ri­pie­no: zuc­che­ra­ta

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