Dol­ci del­la tra­di­zio­ne

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Die­ci re­gio­ni, die­ci mo­di go­lo­si per di­re Buon Na­ta­le ai no­stri ca­ri.

l’uvet­ta in ac­qua tie­pi­da e il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te; tri­ta­re la frut­ta sec­ca. Scio­glie­re in una cio­to­la il lie­vi­to e 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro con 2 cuc­chiai di ac­qua tie­pi­da. In­cor­po­ra­re 50 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta, co­pri­re e la­scia­re lie­vi­ta­re per 30 mi­nu­ti. Se­tac­cia­re la fa­ri­na ri­ma­sta con il sa­le sul pia­no di la­vo­ro e for­ma­re una fon­ta­na. Met­te­re al cen­tro lo zuc­che­ro, il bur­ro, l’ac­qua di fio­ri di aran­cio e il com­po­sto lie­vi­ta­to. Ver­sa­re po­ca ac­qua tie­pi­da e im­pa­sta­re. Ag­giun­ge­re l’uvet­ta sgoc­cio­la­ta, la frut­ta can­di­ta, i pi­no­li, i pistacchi e i se­mi di finocchio. La­vo­ra­re il com­po­sto con le ma­ni, quin­di tra­sfe­rir­lo in una cio­to­la un­ta di olio. Co­pri­re con un ca­no­vac­cio e la­scia­re lie­vi­ta­re per al­me­no 2-3 ore, fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me; da­re al­la pa­sta una for­ma ton­da e met­ter­la sul­la plac­ca co­per­ta con car­ta da for­no. Av­vol­ge­re de­li­ca­ta­men­te la pa­sta in un ca­no­vac­cio e far­la lie­vi­ta­re per 2 ore. Eli­mi­na­re il ca­no­vac­cio e cuo­ce­re per 1 ora in for­no pre­ri­scal­da­to a 190 °C. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re; spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

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6-8 per­so­ne | 1 he 30’ + 5 he 30’ di lie­vi­ta­zio­ne 500 g di fa­ri­na 00 l 25 g di lie­vi­to l di pa­net­te­ria fre­sco 150 g di zuc­che­ro l 1 cuc­chiai­no di sa­le l 100 g di bur­ro l 30 g di uvet­ta sul­ta­ni­na l 25 g di frut­ta can­di­ta l 30 g di pi­no­li sgu­scia­ti l 1 cuc­chiai­no di se­mi l di finocchio 30 g di pistacchi l sgu­scia­ti 1 cuc­chiai­no di ac­qua l di fio­ri di aran­cio Olio di oli­va l Zuc­che­ro a ve­lo l

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