Go­lo­sa­rio

Que­sti at­trez­zi so­no i “gio­ca­to­ri di se­rie A” nel mon­do del­la pa­stic­ce­ria. I mi­glio­ri alleati per ot­te­ne­re un buon ri­sul­ta­to.

Dolci & Co - - SOMMARIO -

De­fi­ni­zio­ni e in­for­ma­zio­ni sui ter­mi­ni più usa­ti dai mae­stri pa­stic­ce­ri.

Bi­lan­ce

Per­met­to­no di cal­co­la­re le quan­ti­tà de­gli in­gre­dien­ti; quel­le di­gi­ta­li so­no più pre­ci­se ri­spet­to al­le tra­di­zio­na­li.

Can­nel­lo

Si uti­liz­za per ca­ra­mel­la­re lo zuc­che­ro che de­co­ra un dol­ce o per ren­der­ne croc­can­te la su­per­fi­cie.

Car­ta da for­no

Que­sta car­ta ve­ge­ta­le per­met­te ai dol­ci di non at­tac­car­si agli stam­pi, quin­di non è ne­ces­sa­rio im­bur­rar­li e in­fa­ri­nar­li.

Cio­to­le

Le mi­glio­ri so­no quel­le a for­ma se­mi­sfe­ri­ca (ba­star­del­le), poi­ché per­met­to­no agli in­gre­dien­ti di sci­vo­la­re sul fon­do.

Co­li­no

Si usa per fil­tra­re i li­qui­di e ot­te­ne­re cre­me vel­lu­ta­te.

Cop­pa­pa­sta

Di va­ri ma­te­ria­li, for­me e mi­su­re ser­vo­no a mo­del­la­re tor­te o dol­ci già im­piat­ta­ti.

Fru­ste

La­vo­ran­do con le fru­ste vie­ne in­cor­po­ra­ta aria ne­gli im­pa­sti; pos­so­no es­se­re a ma­no o elet­tri­che.

Mat­te­rel­li

So­no in le­gno, si­li­co­ne e po­lie­ti­le­ne per la pa­sta di zuc­che­ro. Al­cu­ni han­no ron­del­le ai la­ti per sten­de­re con più fa­ci­li­tà gli im­pa­sti a uno spes­so­re uni­for­me.

Mi­su­ri­ni

Gra­dua­ti, ser­vo­no per ag­giun­ge­re in­gre­dien­ti li­qui­di o so­li­di.

Pennelli da cu­ci­na

In­di­spen­sa­bi­li per im­bur­ra­re gli stam­pi con uno stra­to sot­ti­le di bur­ro o al­tri gras­si e per co­lo­ra­re dol­cet­ti, tor­te e bi­scot­ti.

Se­tac­cio

Se­tac­cian­do­li, gli in­gre­dien­ti in pol­ve­re (fa­ri­na, zuc­che­ro a ve­lo) in­cor­po­ra­no aria e gli im­pa­sti ri­sul­ta­no sof­fi­ci e senza gru­mi.

Si­rin­ghe per dol­ci

So­no con­te­ni­to­ri in pla­sti­ca usa­ti per de­co­ra­re i dol­ci. Pos­so­no ave­re due com­par­ti se­pa­ra­ti, per de­co­ra­zio­ni bi­co­lo­ri, e boc­chet­te con uno o più do­sa­to­ri.

Spa­to­le

Quel­le in si­li­co­ne so­no idea­li per rac­co­glie­re l’im­pa­sto dal­le pa­re­ti di una cio­to­la, men­tre quel­le piat­te in me­tal­lo per­met­to­no di sten­de­re con mag­gio­re fa­ci­li­tà le co­per­tu­re.

Stam­pi

Ci so­no stam­pi in me­tal­lo che pos­so­no es­se­re an­ti­a­de­ren­ti o a cer­nie­ra, in si­li­co­ne, in ve­tro... Quel­li ro­ton­di so­no idea­li per le tor­te, quel­li a cas­set­ta per i plum­ca­ke, quel­li a ciam­bel­la per dol­ci sof­fi­ci, flan e bu­di­ni. Per cu­p­ca­kes, muf­fin e pic­co­li dol­ci si uti­liz­za­no stam­pi mul­ti­pli.

Sa­go­me fo­ra­te

Si usa­no per spol­ve­riz­za­re i dol­ci di zuc­che­ro a ve­lo, ca­cao o can­nel­la o per di­stri­buir­vi ca­ra­mel­lo, cioc­co­la­to...

Ta­glia­bi­scot­ti

Mol­to pra­ti­co per ta­glia­re gli im­pa­sti, si può tro­va­re in un’in­fi­ni­tà di for­me e ma­te­ria­li (ac­cia­io, pla­sti­ca...).

Ta­sca da pa­stic­ce­re

Può es­se­re mo­nou­so op­pu­re riu­ti­liz­za­bi­le. Con le nu­me­ro­se boc­chet­te a di­spo­si­zio­ne (li­sce, den­tel­la­te, a più fo­ri) si pos­so­no dav­ve­ro rea­liz­za­re de­co­ra­zio­ni in gran­de va­rie­tà.

Ter­mo­me­tro

Quel­lo da zuc­che­ro fa­ci­li­ta la pre­pa­ra­zio­ne del ca­ra­mel­lo o di al­tri sci­rop­pi, men­tre quel­lo del for­no ve­ri­fi­ca che la tem­pe­ra­tu­ra sia pro­prio quel­la in­di­ca­ta nel­la ricetta.

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