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Dolci & Co - - SOMMARIO -

Le man­dor­le: co­no­scer­le si­gni­fi­ca uti­liz­zar­le me­glio!

Da so­le so­no una mi­nie­ra di so­stan­ze nu­tri­ti­ve; me­sco­lan­do­le a zuc­che­ro o mie­le si pre­pa­ra­no i dol­ci na­ta­li­zi più tra­di­zio­na­li.

La dru­pa, il frut­to del man­dor­lo, ha una par­te ester­na di co­lo­re ver­de e car­no­sa che con­tie­ne un noc­cio­lo, all’in­ter­no del qua­le tro­via­mo il se­me com­me­sti­bi­le: la man­dor­la, con il suo sa­po­re squi­si­to e l’al­to va­lo­re nu­tri­zio­na­le. So­no ric­che di cal­cio e con­ten­go­no no­te­vo­li quan­ti­tà di fo­sfo­ro, es­sen­zia­li per la buo­na sa­lu­te del­le os­sa. Ap­por­ta­no an­che magnesio e po­tas­sio, ne­ces­sa­ri af­fin­ché mu­sco­li e ner­vi fun­zio­ni­no cor­ret­ta­men­te, e so­no una buo­na fon­te di vi­ta­mi­na E, dal­le pro­prie­tà an­ti­os­si­dan­ti. Han­no un al­to con­te­nu­to di gras­si, quin­di il lo­ro ap­por­to ca­lo­ri­co è ele­va­to, ma si trat­ta so­prat­tut­to di gras­si in­sa­tu­ri, sa­lu­ta­ri per l’or­ga­ni­smo, in par­ti­co­la­re per il cuo­re, con­tro il co­le­ste­ro­lo.

Dol­ci e ama­re

Ci so­no man­dor­le dol­ci e ama­re. Le pri­me han­no un sa­po­re de­li­ca­to, leg­ger­men­te dol­ce e lat­ti­gi­no­so, so­no quel­le che si con­su­ma­no co­me frut­ta sec­ca e si usa­no co­me in- gre­dien­te per mol­te ri­cet­te dol­ci e sa­la­te. Le ama­re non so­no commestibili, sia per il lo­ro sa­po­re sia per­ché con­ten­go­no una so­stan­za tos­si­ca; si usa­no in pic­co­lis­si­me quan­ti­tà, per da­re un sa­po­re par­ti­co­la­re al mar­za­pa­ne pre­pa­ra­to con man­dor­le dol­ci, co­me quel­lo si­ci­lia­no.

Il sa­po­re del Na­ta­le

Le man­dor­le so­no l’in­gre­dien­te prin­ci­pa­le di mol­ti dol­ci na­ta­li­zi co­me il mar­za­pa­ne, che si prepara con man­dor­le tri­ta­te e zuc­che­ro. I pol­vo­ro­nes, dol­cet­ti na­ta­li­zi spa­gno­li fatti con fa­ri­na, bur­ro, zuc­che­ro e man­dor­le. I bi­scot­ti­ni ri­pie­ni, pre­pa­ra­ti con man­dor­le, mie­le, noc­cio­le, fa­ri­na e spe­zie (can­nel­la, co­rian­do­lo, chio­di di ga­ro­fa­no). Gli ama­ret­ti, che con­ten­go­no, ol­tre a que­sto frut­to sec­co, fa­ri­na e mie­le. Nel­le mar­que­sas, al­tri bi­scot­ti­ni spa­gno­li, le man­dor­le si me­sco­la­no a zuc­che­ro, uo­va e fa­ri­na di fru­men­to, ric­ca di ami­do. Poi ci so­no i con­fet­ti, man­dor­le ri­co­per­te da uno stra­to di zuc­che­ro so­li­do. Non si può di­men­ti­ca­re il tor­ro­ne, che me­ri­ta uno spa­zio a par­te.

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