Mo­stac­cio­li mo­li­sa­ni

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. La­va­re aran­cia e li­mo­ne, asciu­gar­li con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na e grat­tu­giar­ne la scor­za, evi­tan­do la par­te bian­ca. To­sta­re le man­dor­le per po­chi se­con­di in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te. Met­ter­ne da par­te 50 g e tri­ta­re fi­ne­men­te le ri­ma­nen­ti con la scor­za grat­tu­gia­ta de­gli agru­mi e la can­nel­la, fi­no a ri­dur­li qua­si in pol­ve­re. Met­ter­li in una cio­to­la ca­pien­te e ag­giun­ge­re gli al­tri in­gre­dien­ti dell’im­pa­sto, quin­di la­vo­rar­li con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re dei pic­co­li ci­lin­dri e ap­piat­tir­li leg­ger­men­te fi­no a ot­te­ne­re uno spes­so­re di 5 mm; con un cop­pa­pa­sta, ta­glia­re dei rom­bi di 4 cm di la­to. Di­spor­re i dol­cet­ti su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no e cuo­cer­li per 12-15 mi­nu­ti: do­vran­no ri­sul­ta­re gon­fi e mor­bi­di, si in­du­ri­ran­no raf­fred­dan­do­si. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to in un te­ga­me e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria. Spal­ma­re la mar­mel­la­ta di me­le co­to­gne su me­tà bi­scot­ti e co­prir­li con l’altra me­tà. Met­ter­li su una gri­glia, ri­co­prir­li con il cioc­co­la­to e la­scia­re rap­pren­de­re. Tri­ta­re le man­dor­le te­nu­te da par­te, guar­ni­re i mo­stac­cio­li e ser­vir­li su­bi­to.

DOL­CI & Co| 9

8-10 per­so­ne | 50’ Per l’im­pa­sto: 350 g di fa­ri­na 00 l 2 uo­va, 50 ml di Mar­sa­la l 250 g di mie­le l 10 g di bi­car­bo­na­to l 150 g di man­dor­le l sgu­scia­te 50 g di ca­cao ama­ro l ½ bic­chie­ri­no di caf­fè l ½ bic­chie­ri­no di olio l di oli­va a bas­sa aci­di­tà 2 cuc­chiai­ni di can­nel­la l 175 g di zuc­che­ro l ½ li­mo­ne non trat­ta­to l ½ aran­cia non trat­ta­ta l Per la co­per­tu­ra: 300 g di cioc­co­la­to l ex­tra-fon­den­te Per il ri­pie­no: Mar­mel­la­ta di me­le l co­to­gne

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