Tor­ta di pa­ta­te al­la sar­da

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

La­va­re le pa­ta­te e cuo­cer­le in ac­qua sa­la­ta per cir­ca 40 mi­nu­ti, fi­no a quan­do sa­ran­no mor­bi­de. Sgoc­cio­lar­le, pe­lar­le an­co­ra tie­pi­de e schiac­ciar­le. Scal­da­re il lat­te con 60 g di bur­ro in un te­ga­me. Ag­giun­ge­re le pa­ta­te e cuo­ce­re, a fiam­ma bas­sa e sem­pre me­sco­lan­do, fi­no a ot­te­ne­re un pu­rè senza gru­mi. Uni­re 200 g di zuc­che­ro e con­ti­nua­re a me­sco­la­re per scio­glier­lo. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi; ag­giun­ge­re i pri­mi al pu­rè, uno al­la vol­ta e me­sco­lan­do. In­cor­po­ra­re an­che 100 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta.

Mon­ta­re a ne­ve fer­ma gli al­bu­mi e unir­li al com­po­sto con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Aro­ma­tiz­za­re con la scor­za di li­mo­ne e me­sco­la­re, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Im­bur­ra­re e in­fa­ri­na­re uno stam­po di 22 cm di dia­me­tro, ver­sar­vi il com­po­sto e cuo­ce­re per 25-30 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Met­te­re sul fuo­co una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te con po­che goc­ce di ac­qua, il bur­ro e lo zuc­che­ro ri­ma­sti. La­va­re i frut­ti ros­si e sal­tar­li per 2 mi­nu­ti. Sfor­ma­re la tor­ta e spol­ve­riz­zar­la di zuc­che­ro a ve­lo; guar­ni­re con i frut­ti ros­si e la lo­ro sal­sa, ser­vi­re.

DOL­CI & Co| 11

6-8 per­so­ne | 1 he 20’ 1 kg di pa­ta­te l 110 g di bur­ro l 250 ml di lat­te l 300 g di zuc­che­ro l 3 uo­va l 110 g di fa­ri­na l Scor­za grat­tu­gia­ta l di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 30 g di zuc­che­ro a ve­lo l 100 g di frut­ti ros­si l (ri­bes, mirtilli…)

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