Bra­za­de­la ro­ma­gno­la

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ver­sa­re il lat­te tiepido in una cio­to­la e scio­glier­vi il lie­vi­to; uni­re un pu­gno di fa­ri­na, K cuc­chia­io di zuc­che­ro e im­pa­sta­re. For­ma­re un pa­net­to, in­ci­der­lo a cro­ce, co­pri­re e fa­re lie­vi­ta­re per 30 mi­nu­ti. Me­sco­la­re 250 g di fa­ri­na con il sa­le e for­ma­re una fon­ta­na sul pia­no di la­vo­ro. Met­te­re al cen­tro il pa­net­to lie­vi­ta­to, 30 g di bur­ro fu­so, lo zuc­che­ro ri­ma­sto e le uo­va. La­vo­ra­re fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo; se ne­ces­sa­rio, ag­giun­ge­re qual­che goc­cia di ac­qua. For­ma­re una pal­la, met­ter­la in una cio­to­la in­fa­ri­na­ta e in­ci­der­la a cro­ce. Co­pri­re e far ri­po­sa­re in luo­go tiepido per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 190 °C. Met­te­re l’im­pa­sto sul pia­no di la­vo­ro, la­vo­rar­lo for­man­do un ro­to­lo e tra­sfe­rir­lo in uno stam­po a ciam­bel­la di 22 cm di dia­me­tro, im­bur­ra­to e in­fa­ri­na­to. Spen­nel­la­re la ciam­bel­la con il tuor­lo sbat­tu­to, spol­ve­riz­za­re con la granella di zuc­che­ro e cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. Co­pri­re con car­ta da for­no per non fa­re do­ra­re ec­ces­si­va­men­te la su­per­fi­cie e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per al­tri 20 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re in­tie­pi­di­re il dol­ce. Sfor­ma­re e ser­vi­re, a pia­ce­re, tiepido op­pu­re cal­do.

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8-10 per­so­ne | 1 he 20’ + 1 h e di ri­po­so 15 g di lie­vi­to di bir­ra l 60 ml di lat­te l 300 g di fa­ri­na 00 l 1 piz­zi­co di sa­le l 75 g di zuc­che­ro l 50 g di bur­ro l 2 uo­va l 1 tuor­lo l 20 g di granella l di zuc­che­ro

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