Tor­ro­ne di Cre­mo­na

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

La­va­re il li­mo­ne e grat­tu­gia­re la scor­za, evi­tan­do la par­te bian­ca; tri­ta­re la frut­ta sec­ca. Met­te­re il mie­le in un te­ga­me e scal­dar­lo a ba­gno­ma­ria per 1 ora e 30 mi­nu­ti, me­sco­lan­do con­ti­nua­men­te: sa­rà pron­to quan­do, ver­san­do una goc­cia in po­ca ac­qua fred­da, si so­li­di­fi­che­rà. Ver­sa­re in una cas­se­ruo­la lo zuc­che­ro e 50 ml di ac­qua; cuo­ce­re fi­no a quan­do, ver­san­do una goc­cia in un piat­to, si for­me­rà una per­la bian­ca­stra e croc­can­te. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi; con­ser­va­re i pri­mi per al­tre pre­pa­ra­zio­ni e mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma i se- con­di. In­cor­po­rar­li al mie­le con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto spu­mo­so. Con­ti­nua­re a sbat­te­re per 5 mi­nu­ti, poi uni­re lo sci­rop­po di zuc­che­ro, la­vo­ran­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto cor­po­so. Uni­re le man­dor­le, la frut­ta can­di­ta, le noc­cio­le, la scor­za di li­mo­ne e lo zuc­che­ro va­ni­glia­to, me­sco­lan­do. Di­spor­re me­tà ostie sul fon­do di uno stam­po e di­stri­buir­vi il com­po­sto for­man­do uno stra­to di 3-4 cm. Li­vel­la­re con una spatola e co­pri­re con le ostie ri­ma­ste. Fa­re ri­po­sa­re per al­me­no 30 mi­nu­ti, sfor­ma­re e ser­vi­re il tor­ro­ne a pez­zet­ti.

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6-8 per­so­ne | 2 h + 30’ di ri­po­so 150 g di mie­le l 150 g di zuc­che­ro l 75 g di noc­cio­le to­sta­te l 75 g di man­dor­le to­sta­te l 75 g di frut­ta can­di­ta l 2 uo­va l 1 bu­sti­na di zuc­che­ro l va­ni­glia­to 1 li­mo­ne non trat­ta­to l 8 ostie per tor­ro­ne l

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