Cal­zon­cel­li ai ce­ci

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

La­va­re e asciu­ga­re l’aran­cia; grat­tu­giar­ne la scor­za, evi­tan­do la par­te bian­ca. Tri­ta­re fi­ne­men­te le man­dor­le. Sciac­qua­re e sgoc­cio­la­re i ce­ci, met­ter­li nel va­so del frul­la­to­re e la­vo­rar­li a me­dia ve­lo­ci­tà. Uni­re gli al­tri in­gre­dien­ti del ri­pie­no e frul­la­re per amal­ga­mar­li. Met­te­re la mi­sce­la in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e cuo­ce­re, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: la­vo­ra­re 500 g di fa­ri­na con l’uo­vo, 3 cuc­chiai di zuc­che­ro e 3 cuc­chiai di olio. Ag­giun­ge­re la quan­ti­tà di vi­no ne­ces­sa­ria, po­co al­la vol­ta e senza mai smet­te­re di la­vo­ra­re fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto ben omo­ge­neo. In­fa­ri­na­re il pia­no di la­vo­ro e ti­ra­re l’im­pa­sto con il mat­te­rel­lo, an­ch’es­so in­fa­ri­na­to, for­man­do una sfo­glia di spes­so­re sot­ti­le. Di­stri­bui­re il ri­pie­no su me­tà sfo­glia, for­man­do dei muc­chiet­ti di­stan­zia­ti tra lo­ro, co­pri­re con l’altra me­tà e ta­gliar­la con un cop­pa­pa­sta a mez­za­lu­na. Scal­da­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e frig­ger­vi i cal­zon­cel­li, po­chi al­la vol­ta, fi­no a do­ra­tu­ra da am­bo i la­ti. Ri­muo­ve­re i dol­ci e far­li sco­la­re su car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na; ser­vir­li fred­di, spol­ve­riz­za­ti di zuc­che­ro.

DOL­CI & Co| 19

8-10 per­so­ne | 1 h Per l’im­pa­sto: 550 g di fa­ri­na 00 l 1 uo­vo, olio di oli­va l 120 g di zuc­che­ro l Vi­no bian­co sec­co q.b. l Per il ri­pie­no: 160 g di ce­ci cot­ti l 1 aran­cia non trat­ta­ta l 90 g di mar­mel­la­ta di l ci­lie­gie, 6 taz­zi­ne di caf­fè 40 g di cioc­co­la­to l fon­den­te, 25 g di ca­cao 2 cuc­chiai di li­quo­re l al man­da­ri­no o rum 1 piz­zi­co di can­nel­la l e di chio­di di ga­ro­fa­no 175 g di man­dor­le l ½ cuc­chia­io di mie­le l 100 g di zuc­che­ro l 1 bu­sti­na di lie­vi­to l va­ni­glia­to

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