Spu­mi­ni abruz­ze­si

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

La­va­re il li­mo­ne, ta­gliar­lo a me­tà, spre­mer­lo e fil­tra­re il suc­co. Smi­nuz­za­re le man­dor­le o tri­tar­le con il mi­xer, ver­sar­le in una cio­to­la e ag­giun­ge­re il suc­co di li­mo­ne, mi­sce­lan­do. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma, me­glio con le fru­ste elet­tri­che; ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re, fi­no a ot­te­ne­re una meringa so­da e lu­ci­da. Aro­ma­tiz­za­re le man­dor­le con la can­nel­la e in­cor­po­rar­vi O del­la meringa, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per­ché non per­da vo­lu­me. Me­sco­la­re de­li­ca­ta­men­te con una spatola fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto den­so.

La­vo­ra­re il com­po­sto per qual­che mi­nu­to con le ma­ni inu­mi­di­te e mo­del­lar­lo a for­ma di mat­to­nel­la; ta­gliar­la quin­di in pic­co­li ret­tan­go­li usan­do un col­tel­lo ben af­fi­la­to con la la­ma inu­mi­di­ta. Pre­ri­scal­da­re a 170 °C il for­no. Di­stri­bui­re sui ret­tan­go­li la meringa ri­ma­sta, sten­den­do­la con una spatola per co­prir­li be­ne. Fo­de­ra­re una plac­ca con car­ta da for­no, di­spor­re gli spu­mi­ni e cuo­ce­re per 15-20 mi­nu­ti: de­vo­no ri­sul­ta­re du­ri ma non do­ra­ti. Stac­car­li de­li­ca­ta­men­te dal­la car­ta, pas­sar­li su una gri­glia e la­sciar­li raf­fred­da­re pri­ma di ser­vir­li.

DOL­CI & Co| 23

6 per­so­ne | 1 h 500 g di man­dor­le l sgu­scia­te 350 g di zuc­che­ro l 3 al­bu­mi l 1 piz­zi­co di can­nel­la l 1 li­mo­ne l

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