Tor­ta di mous­se all’aran­cia

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Por­ta­re a bol­lo­re 30 ml di ac­qua con 120 g di zuc­che­ro e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re le uo­va fi­no a tri­pli­car­ne il vo­lu­me e uni­re lo sci­rop­po. Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti, striz­za­re e uni­re al­la mar­mel­la­ta cal­da. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria con il bur­ro, unir­li al­la mar­mel­la­ta e al­le uo­va. Ri­ve­sti­re i bor­di di uno stam­po a cer­nie­ra del dia­me­tro di 24 cm con una stri­scia di car­ta da for­no, ta­glia­re a me­tà le ron­del­le di aran­cia e di­stri­buir­le lun­go il bor­do in­fe­rio­re. Ri­dur­re il pan di Spa­gna per ren­der­lo in­fe­rio­re al­lo stam­po e in­se­rir­lo. Ver­sa­re la mous­se e met­te­re in free­zer per 12 ore.

Met­te­re in una cas­se­ruo­la la ge­la­ti­na in pol­ve­re con 125 ml di ac­qua e me­sco­la­re per 1 mi­nu­to; por­ta­re a bol­lo­re 125 ml di ac­qua e 40 g di zuc­che­ro, uni­re la ge­la­ti­na, fa­re in­tie­pi­di­re fi­no a leg­ge­ro ad­den­sa­men­to, sten­der­la sul­la tor­ta e li­vel­la­re. Met­te­re in free­zer per 15 mi­nu­ti. De­co­ra­re con le fet­te di aran­cia e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 30’ + 12 he 15’ in free­zer 280 g di cioc­co­la­to l fon­den­te al 70% di ca­cao 50 g di bur­ro, 5 uo­va l 160 g di zuc­che­ro l 140 g di mar­mel­la­ta l di arance ama­re, arance can­di­te a ron­del­le 12 g di ge­la­ti­na in fo­gli l 1 di­sco di pan di Spa­gna l 10 g di ge­la­ti­na in pol­ve­re l DOL­CI & Co| 31

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