Mous­se al tor­ro­ne

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Por­ta­re a bol­lo­re 10 ml di ac­qua con 50 g di zuc­che­ro e to­glie­re dal fuo­co. Sbat­te­re le uo­va fi­no a tri­pli­car­ne il vo­lu­me e uni­re lo sci­rop­po. Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Scal­da­re il lat­te, senza far­lo bol­li­re, uni­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e me­sco­la­re. Mon­ta­re leg­ger­men­te la pan­na. Fon­de­re il cioc­co- la­to al lat­te e unir­lo al­la mi­sce­la di uo­va, ag­giun­ge­re la pan­na e poi la ge­la­ti­na. Ta­glia­re il tor­ro­ne a cu­bet­ti, te­ner­ne uno da par­te e di­vi­de­re il re­sto in 8 bic­chie­ri. Co­pri­re con la mous­se e te­ne­re in free­zer per 6 ore. Me­sco­la­re la ge­la­ti­na in pol­ve­re con 125 ml di ac­qua. Fa­re bol­li­re 125 ml di ac­qua con 40 g di zuc­che­ro, uni­re la ge­la­ti­na, 1 cuc­chia­io di ca­ra­mel­lo, fa­re raf­fred­da­re e di­stri­bui­re nei bic­chie­ri. Scio­glie­re il cioc­co­la­to fon­den­te a ba­gno­ma­ria, in­se­rir­lo in una ta­sca da pa­stic­ce­re, di­se­gna­re dei mo­ti­vi su car­ta da for­no, di­stri­buir­vi il tor­ro­ne ri­ma­sto ta­glia­to a pez­zet­ti e la­scia­re so­li­di­fi­ca­re. Di­vi­de­re in pez­zi e de­co­ra­re i bic­chie­ri.

8 per­so­ne | 50’ + 6 h in free­zer 300 ml di pan­na da l mon­ta­re, 45 ml di lat­te 90 g di zuc­che­ro, 2 uo­va l 5 g di ge­la­ti­na in fo­gli l 180 g di tor­ro­ne mor­bi­do l 120 g di cioc­co­la­to al l lat­te, 100 g di cioc­co­la­to da co­per­tu­ra fon­den­te 10 g di ge­la­ti­na in pol­ve­re l Ca­ra­mel­lo li­qui­do l DOL­CI & Co| 35

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