Bi­gnè al­la cre­ma fred­da di va­ni­glia

Dolci & Co - - PASSO A PASSO -

1Por­ta­re a bol­lo­re 250 ml di ac­qua con lo zuc­che­ro, il sa­le e il bur­ro. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na tut­ta in­sie­me e me­sco­la­re con un cuc­chia­io di le­gno fin­ché l’im­pa­sto si stac­ca dal­le pa­re­ti. To­glie­re dal fuo­co, la­scia­re raf­fred­da­re, uni­re le uo­va, uno al­la vol­ta, e in­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re.

2For­ma­re dei ciuf­fi, con la ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la, sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no. Spen­nel­la­re con il tuor­lo e cuo­ce­re per 15 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C, poi per 5 mi­nu­ti a 175 °C. La­scia­re raf­fred­da­re sul­la gri­glia. Scal­da­re il lat­te con lo zuc­che­ro.

3Sbat­te­re i tuor­li e mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve, con le fru­ste. Uni­re i pri­mi al lat­te in­sie­me al­la va­ni­glia, quin­di in­cor­po­ra­re gli al­bu­mi e la pan­na, poi met­te­re la cre­ma in free­zer fi­no al mo­men­to di uti­liz­zar­la. Ta­glia­re a me­tà i bi­gnè con un col­tel­lo, riem­pir­li con la cre­ma fred­da e ser­vi­re su­bi­to.

DOL­CI & Co| 43

8-10 per­so­ne 55’ Per la pa­sta choux: 150 g di fa­ri­na 00 l 100 g di bur­ro l 3 uo­va gran­di l 1 tuor­lo l 5 g di zuc­che­ro l 1 piz­zi­co di sa­le l Per la cre­ma fred­da: 100 ml di lat­te l 150 g di zuc­che­ro l 6 tuor­li l 2 al­bu­mi l 400 ml di pan­na mon­ta­ta l non zuc­che­ra­ta 1 cuc­chiai­no di es­sen­za l di va­ni­glia

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