Tor­ta di ana­nas al ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - TORTE -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Di­spor­re le fet­te di ana­nas sgoc­cio­la­te sul fon­do di uno stam­po. Scal­da­re in una pen­to­la 100 g di zuc­che­ro con po­ca ac­qua fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co e ag­giun­ge­re 1 cuc­chia­io di bur­ro, me­sco­la­re e ver­sa­re sul­le fet­te di ana­nas, di­stri­buen­do uni­for­me­men­te. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li e sbat­te­re que­sti ul­ti­mi con 200 g di zuc­che­ro. Ag­giun­ge­re il re­sto del bur­ro a pez­zet­ti, senza smet­te­re di me­sco­la­re, quin­di uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e amal­ga­ma­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con il sa­le, usan­do le fru­ste elet­tri­che, e in­cor­po­rar­ne L al com­po­sto. Uni­re il re­sto po­co per vol­ta, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­li. Ver­sa­re nel­lo stam­po e cuo­ce­re per 50 mi­nu­ti. Fa­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re la tor­ta e ser­vir­la, tie­pi­da o fred­da.

8-10 per­so­ne | 1 he 20’ 250 g di bur­ro l 300 g di zuc­che­ro l 4 uo­va l 1 piz­zi­co di sa­le l 200 g di fa­ri­na 00 l 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to l in pol­ve­re 6 fet­te di ana­nas l in sca­to­la al na­tu­ra­le DOL­CI & Co| 65

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