Tor­ta croc­can­te

Dolci & Co - - TORTE -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Met­te­re 100 g di bur­ro am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te in una cio­to­la con le due fa­ri­ne e 100 g di zuc­che­ro, quin­di la­vo­ra­re con la pun­ta del­le di­ta fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto sbri­cio­la­to. Sbuc­cia­re le me­le, eli­mi­na­re il tor­so­lo e ta­gliar­le in fet­te di ½ cm; di­stri­buir­le sul fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra im­bur­ra­to, spol­ve­riz­zar­le con 70 g di zuc­che­ro e ver­sar­vi il com­po­sto. In­for­na­re per 40 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia, to­glie­re dal fuo­co e fil­tra­re. Sbat­te­re in una cio­to­la i tuor­li con 80 g di zuc­che­ro e l’ami­do di mais, fi­no a ren­der­li spu­mo­si. Ag­giun­ge­re il lat­te cal­do, me­sco­lan­do, quin­di cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti, fi­no a quan­do la cre­ma ve­le­rà il dor­so del cuc­chia­io. Sfor­ma­re la tor­ta e ser­vir­la, tie­pi­da o fred­da a pia­ce­re, con la cre­ma a par­te.

PER la cre­ma, a pia­ce­re è pos­si­bi­le so­sti­tui­re la va­ni­glia con una stec­ca di can­nel­la.

4 per­so­ne | 1 h 3 me­le l 120 g di bur­ro l 250 g di zuc­che­ro l 100 g di fa­ri­na 00 l 100 g di fa­ri­na l di man­dor­le 200 ml di lat­te l ½ bac­cel­lo di va­ni­glia l 1 cuc­chiai­no di ami­do l di mais 2 tuor­li l

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