Tar­ti­ne di for­mag­gio e pe­sca

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li. Sbat­te­re que­sti ul­ti­mi con il ca­pri­no, la pan­na, la fa­ri­na e il suc­co di li­mo­ne. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con lo zuc­che­ro e in­cor­po­rar­li al com­po­sto, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to, per non smon­tar­li.

Ta­glia­re la pa­sta in 4 dischi un po’ più gran­di dei 4 stam­pi per tar­tel­let­ta a di­spo­si­zio­ne. Im­bur­ra­re gli stam­pi e fo­de­rar­li con i dischi di pa­sta, bu­che­rel­la­re il fon­do con una for­chet­ta, ver­sa­re il ri­pie­no e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 15-18 mi­nu­ti. Sgoc­cio­la­re le pe­sche, te­nen­do da par­te il lo­ro sci- rop­po, e ta­gliar­le a cu­bet­ti. Met­ter­li in una pa­del­la con lo sci­rop­po e la­scia­re re­strin­ge­re leg­ger­men­te lo sci­rop­po. Sfor­ma­re le tar­tel­let­te, di­spor­le in piat­ti da des­sert e de­co­rar­le con i cu­bet­ti di pe­sche e lo sci­rop­po. La­sciar­le raf­fred­da­re e con­ser­var­le in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

4 per­so­ne | 50’ 1 fo­glio di pa­sta bri­sée l 200 g di for­mag­gio l ca­pri­no 50 ml di pan­na li­qui­da l 150 g di zuc­che­ro l 50 g di fa­ri­na 00 l 2 uo­va l 4 pe­sche sci­rop­pa­te l Suc­co di 1 li­mo­ne l Bur­ro l

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