Cre­ma di aran­cia con meringa

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

Scal­da­re in una pen­to­la K bic­chie­re di ac­qua con lo zuc­che­ro, fi­no a scio­glier­lo. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li, sbat­te­re que­sti ul­ti­mi in una cio­to­la con l’ami­do di mais, poi ag­giun­ge­re la scor­za e il suc­co di aran­cia. Uni­re la cre­ma al­lo sci­rop­po di zuc­che­ro, po­ca al­la vol­ta e me­sco­lan­do, e ab­bas­sa­re la fiam­ma. Por­ta­re a bol­lo­re, senza smet­te­re di me­sco­la­re, e fa­re ad­den­sa­re. Al­lon­ta­na­re la pen­to­la dal fuo­co, ag­giun­ge­re il bur­ro e amal­ga­ma­re. Frul­la­re o pas­sa­re la cre­ma e di­vi­der­la in pi­ro­fi­le sin­go­le. La­scia­re raf­fred­da­re e tra­sfe­ri­re in fri­go­ri­fe­ro. Mon­ta­re gli al­bu­mi con il sa­le a ne­ve ben fer­ma, usan­do le fru­ste elet­tri­che, quin­di ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a ve­lo e sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una meringa piut­to­sto so­da. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e for­ma­re dei ciuf­fi sul­la cre­ma. Pas­sa­re i des­sert sot­to il grill del for­no per fa­re do­ra­re la meringa e ser­vi­re im­me­dia­ta­men­te.

4 per­so­ne | 30’ 1 bic­chie­re di suc­co l di aran­cia Scor­za grat­tu­gia­ta l di 1 aran­cia non trat­ta­ta 3 uo­va l 75 g di zuc­che­ro l 50 g di zuc­che­ro a ve­lo l 1 cuc­chia­io di ami­do l di mais 10 g di bur­ro l 1 piz­zi­co di sa­le l

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