Sfo­glie al mar­za­pa­ne

Dolci & Co - - CASERECCI -

Sgu­scia­re l’uo­vo se­pa­ran­do il tuor­lo dall’al­bu­me, te­ne­re da par­te il tuor­lo e me­sco­la­re l’al­bu­me con man­dor­le e zuc­che­ro a ve­lo. Me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­li, per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. La­scia­re ri­po­sa­re il mar­za­pa­ne in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. Ta­glia­re a da­di­ni l’aran­cia can­di­ta, unir­la al­la pa­sta di man­dor­le in­sie­me al­le no­ci ta­glia­te gros­so­la­na­men­te e amal­ga­ma­re be­ne. Pre­ri­scal­da­re in­tan­to il for­no a 180 °C. Spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na il pia­no di la­vo­ro, ti­ra­re la sfo­glia con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to, ta­gliar­la in ret­tan­go­li del­la stes­sa di­men­sio­ne e di­spor­re al cen­tro di me­tà di es­si il mar­za­pa­ne; co­pri- re con le sfo­glie ri­ma­ste e chiu­de­re pre­men­do leg­ger­men­te i bor­di con le di­ta. Spen­nel­la­re le sfo­glie con il tuor­lo pre­ce­den­te­men­te sbat­tu­to, di­spor­le su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no e la­scia­re raf­fred­da­re, quin­di ser­vi­re decorate con fo­glie di men­ta.

4 per­so­ne | 40’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro 150 g di pa­sta sfo­glia l sur­ge­la­ta 100 g di zuc­che­ro a ve­lo l 100 g di man­dor­le tri­ta­te l 50 g di ghe­ri­gli di no­ce l spel­la­ti 2 fet­te di aran­cia can­di­ta l 1 uo­vo l Fa­ri­na 00 l Qual­che fo­glia di men­ta l

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