Cuo­ri al­la fra­go­la

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Im­pa­sta­re in una cio­to­la ca­pien­te il bur­ro am­mor­bi­di­to con 300 g di fa­ri­na, 200 g di zuc­che­ro a ve­lo, la pan­na, le man­dor­le, i tuor­li e il sa­le. La­scia­re ri­po­sa­re l’im­pa­sto ot­te­nu­to in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore, poi sten­der­lo con il mat­te­rel­lo su una su­per­fi­cie in­fa­ri­na­ta fi­no a ot­te­ne­re lo spes­so­re di 3 mm.

Ta­glia­re l’im­pa­sto con un cop­pa­pa­sta a for­ma di cuo­re, quin­di ta­glia­re il cen­tro di me­tà dei cuo­ri con un cop­pa­pa­sta ton­do del dia­me­tro di 2 cm. Di­spor­re tut­ti i bi­scot­ti ri­ca­va­ti su una te­glia ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, ben di­stan­zia­ti uno dall’al­tro, e cuo­cer­li in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 18-20 mi­nu­ti. Sfor­nar­li e tra­sfe­rir­li con una spatola su una gri­glia a raf­fred­da­re. Spal­ma­re la mar­mel­la­ta sui cuo­ri in­te­ri e co­prir­li con quel­li fo­ra­ti, spol­ve­riz­zan­do con lo zuc­che­ro a ve­lo ri­ma­sto. Met­te­re un po’ di mar­mel­la­ta in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta sot­ti­le, riem­pi­re il cen­tro dei cuo­ri e ser­vi­re.

24 pez­zi | 50’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro 500 g di fa­ri­na 00 l 320 g di bur­ro l 125 ml di pan­na li­qui­da l 100 g di man­dor­le tri­ta­te l 5 tuor­li l 1 piz­zi­co di sa­le l 230 g di zuc­che­ro a ve­lo l Mar­mel­la­ta di fra­go­le l

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