Cu­p­ca­kes red vel­vet

Dolci & Co - - CUPCAKES -

Se­tac­cia­re la fa­ri­na con il ca­cao. Sbat­te­re 60 g di bur­ro am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con lo zuc­che­ro, l’uo­vo, 1 e ½ cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia, me­tà lat­ti­cel­lo (60 ml di lat­te + 60 ml di yo­gurt + 1 cuc­chiai­no di suc­co di li­mo­ne) e 75 g di fa­ri­na. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na e il lat­ti­cel­lo ri­ma­sti e il co­lo­ran­te. Me­sco­la­re in una cio­to­la 1 cuc­chiai­no di ace­to con il bi­car­bo­na­to e, ap­pe­na ini­zia­no a for­mar­si del­le bol­le, unir­li al com­po­sto. Di­stri­bui­re il com­po­sto in pi­rot­ti­ni di car­ta po­sti in uno stam­po per cu­p­ca­kes, riem­pien­do­li per M dell’al­tez­za, e cuo­ce­re per 18-20 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sfor­na­re, fa­re in­tie­pi­di­re, quin­di sfor­ma­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Sbat­te­re il bur­ro ri­ma­sto con 300 g di zuc­che­ro a ve­lo se­tac­cia­to e il for­mag­gio, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. In­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e de­co­ra­re tut­ti i cu­p­ca­kes. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ros­so e ser­vi­re.

10-12 pez­zi | 50’ 120 g di bur­ro, 1 uo­vo l 150 g di fa­ri­na, 50 g di l ca­cao, 150 g di zuc­che­ro Estrat­to di va­ni­glia l 120 ml di lat­ti­cel­lo l 20 g di co­lo­ran­te l ali­men­ta­re ros­so, ace­to 5 g di bi­car­bo­na­to l 125 g di for­mag­gio fre­sco l spal­ma­bi­le, zuc­che­ro a ve­lo, zuc­che­ro ros­so

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