Pra­li­ne al ca­cao e croc­can­te

Dolci & Co - - L’ANGOLO DEI PICCOLI -

1Ta­glia­re o grat­tu­gia­re 200 g di cioc­co­la­to e met­ter­lo in una cio­to­la. Met­te­re la pan­na in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re, ver­sar­la sul cioc­co­la­to e me­sco­la­re con una spatola fi­no a fon­der­lo. La­scia­re raf­fred­da­re la cre­ma e met­te­re a ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 3 ore.

2Pren­de­re con due cuc­chiai­ni del­le por­zio­ni di com­po­sto e for­ma­re del­le sfe­re, met­ter­le su una gri­glia ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e la­sciar­le ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 20 mi­nu­ti, af­fin­ché si in­du­ri­sca­no. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to ri­ma­sto, quin­di fon­der­ne M a ba­gno­ma­ria.

3To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to ri­ma­sto spez­zet­ta­to e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­lo. In­tin­ger­vi me­tà del­le pra­li­ne e pas­sar­le nel ca­cao. Ro­to­la­re le pra­li­ne ri­ma­ste nel croc­can­te di man­dor­le. Di­spor­re su car­ta da cu­ci­na e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

30 pez­zi | 35’ + 3 he 20’ in fri­go­ri­fe­ro 300 g di cioc­co­la­to l fon­den­te 200 ml di pan­na li­qui­da l 100 g di ca­cao in pol­ve­re l 180 g di croc­can­te l al­le man­dor­le tri­ta­to gros­so­la­na­men­te

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