Pra­li­ne al mar­za­pa­ne

Dolci & Co - - UN GIORNO IMPORTANTE -

Ta­glia­re la scor­za di aran­cia a ju­lien­ne sot­ti­le. La­va­re le pa­ta­te e pas­sar­le per 40 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C, fi­no a ren­der­le mor­bi­de. La­sciar­le raf­fred­da­re, pe­lar­le e ta­gliar­le a pez­zet­ti. Met­te­re le pa­ta­te in una cio­to­la con le man­dor­le, lo zuc­che­ro e la scor­za di aran­cia. La­vo­ra­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto li­scio e omo­ge­neo. Co­pri­re la cio­to­la con pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per 20 mi­nu­ti. Pre­le­va­re pic­co­le por­zio­ni di im­pa­sto, for­ma­re del­le pal­li­ne e ap­piat­tir­le leg­ger­men­te. Di­spor­le su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no e far­le cuo­ce­re per 8-10 mi- nuti in for­no pre­ri­scal­da­to sem­pre a 180 °C. La­scia­re raf­fred­da­re be­ne. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to e fon­der­ne M a ba­gno­ma­ria. To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to ri­ma­sto e scio­glier­lo. In­tin­ge­re le pal­li­ne nel cioc­co­la­to e fa­re rap­pren­de­re. Te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

30 pez­zi | 1 he 10’ + 20’ di ri­po­so 200 g di man­dor­le tri­ta­te l 150 g di zuc­che­ro l 100 g di pa­ta­te l 150 g di cioc­co­la­to l fon­den­te 50 g di scor­za di aran­cia l can­di­ta

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