Tor­ti­ni di cre­ma e man­dor­le

Dolci & Co - - UN GIORNO IMPORTANTE -

Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Met­te­re i pri­mi in una cio­to­la, ag­giun­ge­re 50 g di zuc­che­ro e sbat­ter­li fi­no a ren­der­li chia­ri. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta, me­sco­lan­do. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e il sa­le, quin­di amal­ga­mar­li con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Ver­sa­re il com­po­sto su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no, li­vel­la­re e cuo­ce­re per 30 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sfor­na­re, ro­ve­scia­re il dol­ce su un fo­glio di car­ta da for­no e far­lo raf­fred­da­re. Sbat­te­re a cre­ma il bur­ro am­mor­bi­di­to con il lat­te e lo zuc­che­ro, me­glio con le fru­ste elet­tri­che. Stac­ca­re de­li­ca­ta­men­te il dol­ce dal­la car­ta e ta­gliar­lo in 3 pez­zi ret­tan­go­la­ri. Sten­de­re su cia­scu­no di es­si uno stra­to di cre­ma di bur­ro con una spatola, poi so­vrap­por­li. Ta­glia­re il dol­ce in por­zio­ni, spol­ve­riz­za­re con le man­dor­le e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 1 ora. Ser­vi­re su­bi­to.

6 per­so­ne | 1 h + 1 h in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto: 3 uo­va, 100 g di zuc­che­ro l 100 g di fa­ri­na 00 l 1 piz­zi­co di sa­le l 250 g di man­dor­le l a la­mel­le Per la cre­ma: 150 g di bur­ro l 450 g di zuc­che­ro a ve­lo l 30 ml di lat­te l

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