Abe­te con cre­ma pa­stic­ce­ra e man­dor­le

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma pa­stic­ce­ra: in un te­ga­me por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne. Con le fru­ste, in una cio­to­la sbat­te­re i tuor­li, lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais. In­cor­po­ra­re il lat­te pas­sa­to al co­li­no e ri­met­te­re nel te­ga­me, cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno fi­no a far ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co, la­sciar in­tie­pi­di­re e far raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per cir­ca 2 ore. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, sbat­te­re i tuor­li con me­tà del­lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra. Mon­ta­re leg­ger­men­te gli al­bu­mi con le fru­ste elet­tri­che, quan­do pren­de­ran­no cor­po uni­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto e sbat­te­re nuo­va­men­te fi­no a mon­tar­li a ne­ve ben fer­ma. Se­tac­cia­re 50 g di fa­ri­na con il lie­vi­to e l’ami­do di mais, uni­re le man­dor­le tri­ta­te e ag­giun­ge­re il com­po­sto ai tuor­li, me­sco­la­re e in­cor­po­ra­re gli al­bu­mi al re­sto con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­li. Im­bur­ra­re uno stam­po an­ti­a­de­ren­te a for­ma di abe­te di 26 cm di al­tez­za, spol­ve­riz­za­re con la fa­ri­na ri­ma­sta ed eli­mi­na­re l’ec­ces­so. Ver­sar­vi il com­po­sto e cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­sciar in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re su una gri­glia e far raf­fred­da­re. Ver­sa­re la pan­na in una cio­to­la, mon­tar­la con le fru­ste elet­tri­che e me­sco­lar­la con la cre­ma pa­stic­ce­ra. Ta­glia­re la tor­ta a me­tà oriz­zon­tal­men­te e sten­de­re sul­la ba­se uno stra­to del­la cre­ma pre­pa­ra­ta, co­pri­re con la par­te su­pe­rio­re e pres­sa­re leg­ger­men­te con la ma­no per com­pat­ta­re. Ri­co­pri­re l’abe­te, tran­ne il tron­co, con la cre­ma ri­ma­sta usan­do una spatola fi­no a ot­te­ne­re uno stra­to uni­for­me. De­co­ra­re la par­te del­le fron­de con le la­mel­le di man­dor­la e di­stri­bui­re in mo­do omo­ge­neo le pal­li­ne di zuc­che­ro ar­gen­ta­to.

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6 per­so­ne 1 he 35’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro 5 uo­va l 120 g di zuc­che­ro l 70 g di fa­ri­na 00 l 50 g di ami­do di mais l 60 g di man­dor­le tri­ta­te l 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to l in pol­ve­re 10 g di bur­ro l 100 ml di pan­na l da mon­ta­re 100 g di man­dor­le l a la­mel­le 1 cuc­chia­io di per­li­ne l di zuc­che­ro ar­gen­ta­to Per la cre­ma pa­stic­ce­ra: 200 ml di lat­te l 4 tuor­li l 1 stec­ca di can­nel­la l 1 pez­zo di scor­za l di li­mo­ne non trat­ta­to 30 g di ami­do di mais l 100 g di zuc­che­ro l

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