Char­lot­te ge­la­ta di ca­sta­gne e cioc­co­la­to

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma chan­til­ly: met­te­re la pan­na con i due ti­pi di zuc­che­ro in una cio­to­la e mon­tar­la a ne­ve ben fer­ma con le fru­ste elet­tri­che. In­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e la­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro. Tri­ta­re o grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to e met­ter­lo in un te­ga­me an­ti­a­de­ren­te con il bur­ro. Riem­pi­re O di una pa­del­la di dia­me­tro mag­gio­re con ac­qua e por­ta­re a bol­lo­re. Ab­bas­sa­re la fiam­ma, met­te­re il te­ga­me con il cioc­co­la­to nel­la pa­del­la e fon­de­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con una spatola. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Ag­giun­ge­re al cioc­co­la­to tiepido la pu­rea di ca­sta­gne e 2 cuc­chiai di zuc­che­ro, me­sco­lan­do. Mon­ta­re la pan­na e in­cor­po­rar­la, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­la. Scal­da­re il caf­fè con il rum e lo zuc­che­ro ri­ma­sto. Ta­glia­re me­tà dei sa­vo­iar­di in due e ba­gnar­li ra­pi­da- men­te, uno al­la vol­ta, stan­do at­ten­ti a non rom­per­li. Ri­ve­sti­re uno stam­po ret­tan­go­la­re con la pel­li­co­la, sten­de­re sul fon­do uno stra­to di sa­vo­iar­di e co­prir­li con me­tà cre­ma al cioc­co­la­to, pro­se­gui­re con un nuo­vo stra­to di sa­vo­iar­di, ver­sa­re la cre­ma ri­ma­sta e ter­mi­na­re con l’ul­ti­mo stra­to di sa­vo­iar­di. Co­pri­re e met­te­re il dol­ce in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 4 ore. Sfor­ma­re la char­lot­te su un piat­to da por­ta­ta e ri­ve­sti­re i bor­di con i sa­vo­iar­di ri­ma­sti leg­ger­men­te ac­ca­val­la­ti e con la par­te ta­glia­ta in bas­so. Ri­co­pri­re con la cre­ma chan­til­ly ben fred­da, de­co­ra­re con i mar­ron gla­cés e qual­che fo­glia di men­ta e ser­vi­re.

AV­VOL­GE­RE la char­lot­te con un na­stro per te­ne­re uni­ti i sa­vo­iar­di. A pia­ce­re com­ple­ta­re la pre­sen­ta­zio­ne del piat­to da por­ta­ta con de­co­ra­zio­ni do­ra­te.

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6 per­so­ne 25’ + 4 h in fri­go­ri­fe­ro 200 g di cioc­co­la­to l fon­den­te 50 g di bur­ro l 400 g di pu­rea l di ca­sta­gne 30 ml di rum l 100 ml di pan­na l da mon­ta­re 45 ml di caf­fè espres­so l 90 g di zuc­che­ro l 1 con­fe­zio­ne di sa­vo­iar­di l mor­bi­di Per la cre­ma chan­til­ly: 200 ml di pan­na l da mon­ta­re 30 g di zuc­che­ro a ve­lo l 7 g di zuc­che­ro va­ni­glia­to l Per de­co­ra­re: Fo­glie di men­ta l Mar­ron gla­cés l

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