Co­ro­na glas­sa­ta con uva pas­sa

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Scio­glie­re il lie­vi­to smi­nuz­za­to nel lat­te tiepido e me­sco­lar­lo, in una cio­to­la, con 4 cuc­chiai di fa­ri­na. Co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re fer­men­ta­re per 1 ora. Am­mol­la­re l’uva pas­sa in ac­qua tie­pi­da e rum. Ta­glia­re 75 g di bur­ro e fa­re scio­glie­re in un te­ga­me a fuo­co bas­so; te­ne­re da par­te 1 cuc­chia­io di fa­ri­na e me­sco­la­re quel­la ri­ma­sta con il bur­ro, lo zuc­che­ro, i tuor­li, la scor­za di li­mo­ne e il sa­le. In­cor­po­ra­re il lie­vi­to e l’uva pas­sa striz­za­ta. Amal­ga­ma­re be­ne, fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo e senza gru­mi. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto uno stam­po a ciam­bel­la a bor­di al­ti, spol­ve­riz­za­re con la fa­ri­na te­nu­ta da par­te ed eli­mi­na­re quel­la in ec­ces­so. Ver­sar­vi l’im­pa­sto pre­pa­ra­to, chiu­de­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re lie­vi­ta­re per al­me­no 1 ora, fin­ché avrà rad­dop­pia­to il suo vo­lu­me. Eli­mi­na­re la pel­li­co­la, met­te­re la ciam­bel­la nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 45-50 mi­nu­ti e con­trol­la­re la cot­tu­ra in­se­ren­do uno stec­chi­no di le­gno che do­vrà usci­re asciut­to. Sfor­na­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re e met­te­re a raf­fred­da­re su una gri­glia. La­va­re e asciu­ga­re gli al­che­chen­gi, il ri­bes e gli aci­ni di uva. Pre­pa­ra­re la glas­sa: sbat­te­re l’al­bu­me con il sa­le in una cio­to­la, uti­liz­zan­do fru­ste a ma­no; ag­giun­ge­re il suc­co di li­mo­ne e lo zuc­che­ro a ve­lo, po­co al­la vol­ta, senza smet­te­re di sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­lo com­ple­ta­men­te. Met­te­re la ciam­bel­la su un piat­to da por­ta­ta e ver­sar­vi so­pra la glas­sa, in mo­do che re­sti par­zial­men­te co­per­ta. Riem­pi­re il cen­tro del­la ciam­bel­la con una par­te del­la frut­ta pre­ce­den­te­men­te la­va­ta e asciu­ga­ta, di­spor­re la frut­ta ri­ma­sta at­tor­no al­la ciam­bel­la e ser­vi­re.

SI pos­so­no so­sti­tui­re gli al­che­chen­gi con la ca­ram­bo­la, le cui fet­te so­no a for­ma di stel­la.

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6 per­so­ne 1 he 10’ + 1 h di lie­vi­ta­zio­ne + 1 h di ri­po­so Per l’im­pa­sto: 410 g di fa­ri­na 00 l 25 g di lie­vi­to fre­sco l in pa­net­to, 4 tuor­li 30 ml di rum l 80 g di uva pas­sa l 60 ml di lat­te l 85 g di bur­ro l Scor­za grat­tu­gia­ta l di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 75 g di zuc­che­ro l 1 piz­zi­co di sa­le l Per la glas­sa: 1 al­bu­me l 180 g di zuc­che­ro a ve­lo l 6 goc­ce di suc­co l di li­mo­ne non trat­ta­to 1 piz­zi­co di sa­le l Per de­co­ra­re: 10 al­che­chen­gi l 80 g di ri­bes ros­so l 1 grap­po­lo di uva l

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