La ricetta d’au­to­re

La crea­ti­vi­tà, il gu­sto e l’espe­rien­za del­lo chef Clau­dio Sad­ler dan­no vi­ta a un de­li­zio­so e raf­fi­na­to des­sert... da por­ta­re sul­le vo­stre ta­vo­le!

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Dall’espe­rien­za del­lo chef Clau­dio Sad­ler un al­tro dol­ce ca­po­la­vo­ro.

Pe­re ca­ra­mel­la­te all’ama­ro­ne con ge­la­to al­la can­nel­la

Ta­glia­re 3 pe­re a fet­te sot­ti­li con l’af­fet­ta­tri­ce o la man­do­li­na. Sbian­chir­le in ac­qua bol­len­te con zuc­che­ro e suc­co di li­mo­ne, sco­lar­le e al­lar­ga­re be­ne le fet­te di pe­ra su una plac­ca da for­no, ri­co­per­ta con car­ta si­li­co­na­ta. Cuo­ce­re in for­no a 60 °C per 2 ore cir­ca. Sa­ran­no pron­te, quan­do sa­ran­no sec­che. Pe­la­re e ta­glia­re a spic­chi le al­tre pe­re. Far cuo­ce­re il bur­ro con lo zuc­che­ro una pa­del­la lar­ga an­ti­a­de­ren­te. Uni­re le pe­re, ba­gna­re con dell’ama­ro­ne e pro­fu­ma­re con la stec­ca di can­nel­la, l’ani­ce stel­la­to, la scor­za di li­mo­ne e quel­la di aran­cia. Far cuo­ce­re fi­no a far ca­ra­mel­la­re dol­ce­men­te le pe­re. To­glier­le dal­la pa­del­la e la­sciar­le raf­fred­da­re. Uni­re al fon­do di cot­tu­ra il re­stan­te ama­ro­ne e far ri­dur­re fi­no a ot­te­ne­re una sal­sa piut­to­sto den­sa. Pas­sa­re al co­li­no ci­ne­se e con­ser­va­re al cal­do. Fi­ni­tu­ra: scal­da­re le pe­re con un po­co di fon­do di cot­tu­ra, di­spor­le nei piat­ti, nei qua­li sa­rà sta­ta ver­sa­ta un po’ di sal­sa va­ni­glia. De­co­ra­re con spu­mo­ni di pan­na mon­ta­ta, sul­la qua­le in­fi­la­re le pe­re es­sic­ca­te, al cen­tro met­te­re una pal­li­na di ge­la­to al­la can­nel­la e per finire fi­li di zuc­che­ro ca­ra­mel­la­to. De­co­ra­re con ri­bes e croc­can­te di ana­car­di sbri­cio­la­to. Spol­ve­ra­re con zuc­che­ro a ve­lo e can­nel­la, ser­vi­re.

CON­SI­GLIO: le pe­re kai­ser so­no adat­te a que­sto ti­po di cot­tu­ra, è inu­ti­le pro­va­re con al­tre qua­li­tà poi­ché si di­strug­ge­reb­be­ro.

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