Tor­te

Quan­do una ba­se di bi­scot­to croc­can­te è ri­co­per­ta di cre­ma o di de­li­ca­ta mous­se e de­co­ra­ta con frut­ta fre­sca o sec­ca, il ri­sul­ta­to è una mi­sce­la di sa­po­ri che fan­no ca­de­re in ten­ta­zio­ne. Lo di­mo­stra­no que­ste tor­te.

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Una cop­pia vin­cen­te: la ba­se croc­can­te e la co­per­tu­ra mor­bi­da.

Tor­ta di mous­se al cioc­co­la­to all’aran­cia

6 per­so­ne | 40’ + 3 h in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto: 200 g di bi­scot­ti al bur­ro l 20 g di zuc­che­ro a ve­lo l 80 g di bur­ro l Per il ri­pie­no: 200 g di cioc­co­la­to l fon­den­te al 70% 75 g di zuc­che­ro l 50 ml di pan­na li­qui­da l 45 ml di Coin­treau l 4 uo­va l Per de­co­ra­re: 50 g di scor­za di aran­cia l can­di­ta

Am­mor­bi­di­re 60 di bur­ro tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te; tri­ta­re i bi­scot­ti nel va­so del frul­la­to­re per 2 mi­nu­ti per ri­dur­li in pol­ve­re. Im­pa­star­li con il bur­ro e lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­ve­sti­re con il com­po­sto il fon­do di uno stam­po un­to con il bur­ro ri­ma­sto, poi com­pat­ta­re con la pun­ta del­le di­ta fi­no a ren­der­lo uno stra­to uni­for­me di 2 cm di spes­so­re. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 7 mi­nu­ti e sfor­na­re. Met­te­re cioc­co­la­to e pan­na in un te­ga­me e fon­der­li a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma.

Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, sbat­te­re 3 tuor­li con me­tà del­lo zuc­che­ro e il li­quo­re con le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ge­re me­tà cioc­co­la­to e me­sco­la­re, uni­re il re­sto e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no ad amal­ga­ma­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e in­cor­po­rar­li al cioc­co­la­to con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Riem­pi­re lo stam­po con la cre­ma ot­te­nu­ta, li­vel­la­re la su­per­fi­cie e la­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 3 ore. Sfor­ma­re la tor­ta. Ta­glia­re la scor­za di aran­cia a ju­lien­ne mol­to sot­ti­le, di­spor­la sul­la tor­ta e ser­vi­re.

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