Il mon­do dei bi­scot­ti

A co­la­zio­ne, per me­ren­da o per go­der­si uno spun­ti­no a qua­lun­que ora del­la gior­na­ta, non c’è nul­la di me­glio dei bi­scot­ti fatti in ca­sa. Ce ne so­no di ogni ge­ne­re: con frut­ta sec­ca, cioc­co­la­to, mar­mel­la­ta...

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Pic­co­le de­li­zie per ogni mo­men­to, ogni oc­ca­sio­ne e ogni gu­sto.

Bi­scot­ti ri­pie­ni di cre­ma

4 per­so­ne | 45’ + 30’ di ri­po­so Per l’im­pa­sto: l 125 g di zuc­che­ro a ve­lo l 2 goc­ce di co­lo­ran­te ali­men­ta­re ro­sa 2 cuc­chiai di ac­qua di l ro­se per uso ali­men­ta­re 90 g di al­bu­mi l 125 g di man­dor­le tri­ta­te l l Per 125 la g cre­ma:di zuc­che­ro l 3 tuor­li l 250 ml di lat­te 50 g di zuc­che­ro l 22 g di ami­do di mais l 1 bac­cel­lo di va­ni­glia l 60 g di cioc­co­la­to bian­co l

Pre­ri­scal­da­re a 160 °C il for­no. Me­sco­la­re le man­dor­le e lo zuc­che­ro a ve­lo, uni­re me­tà al­bu­mi, il co­lo­ran­te e l’ac­qua di ro­se. Scal­da­re 50 ml di ac­qua con lo zuc­che­ro, me­sco­la­re e la­scia­re cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti. Mon­ta­re il re­sto de­gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­vi lo sci­rop­po a fi­lo. Con­ti­nua­re a sbat­te­re fin­ché sa­rà tiepido. In­cor­po­ra­re que­sta meringa al com­po­sto di man­dor­le, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri, quin­di tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia.

Sud­di­vi­de­re il com­po­sto in por­zio­ni ton­de sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no, fa­re in­du­ri­re per 30 mi­nu­ti e in­for­na­re per 10 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia e me­tà zuc­che­ro, sbat­te­re i tuor­li a cre­ma con l’ami­do di mais e lo zuc­che­ro ri­ma­sto. Ag­giun­ger­li in­sie­me al cioc­co­la­to spez­zet­ta­to e cuo­ce­re per 6 o 7 mi­nu­ti, me­sco­lan­do. Ri­ti­ra­re e fa­re raf­fred­da­re. Stac­ca­re i bi­scot­ti dal­la car­ta e spal­ma­re la cre­ma su me­tà di es­si. Co­pri­re con gli al­tri, pre­me­re per com­pat­tar­li e ser­vi­re.

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