Scuo­la di pa­stic­ce­ria

Leg­ge­ra e croc­can­te in­sie­me, ha un gu­sto de­li­zio­so e si pre­sta a in­fi­ni­ti ri­pie­ni. La chia­ve del ri­sul­ta­to sta nel giu­sto tem­po di cot­tu­ra e nel­la tem­pe­ra­tu­ra del for­no.

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Le in­di­ca­zio­ni e i consigli per fa­re da sé una pa­sta choux per­fet­ta.

Co­me si prepara, pas­so a pas­so

Per 650 g di pa­sta | 25’ 150 g di fa­ri­na 00 l 100 g di bur­ro l 3 uo­va l 5 g di zuc­che­ro l 1 piz­zi­co di sa­le l

1. Ver­sa­re 250 ml di ac­qua in un te­ga­me, uni­re il bur­ro a pez­zet­ti, lo zuc­che­ro e il sa­le; scal­da­re e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co e ag­giun­ge­re la fa­ri­na in un col­po so­lo. 2. Me­sco­la­re con una spatola di le­gno fin­ché la fa­ri­na sa­rà be­ne in­cor­po­ra­ta, ri­met­te­re sul fuo­co a fiam­ma me­dia e me­sco­la­re ener­gi­ca­men­te con mo­vi­men­ti am­pi e cir­co­la­ri. 3. Me­sco­la­re fi­no a quan­do la pa­sta si stac­che­rà dal­le pa­re­ti del te­ga­me (for­man­do una pal­la), quin­di al­lon­ta­na­re dal fuo­co. La­scia­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to fin­ché sa­rà tie­pi­da. 4. Ag­giun­ge­re 1 uo­vo e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­mar­lo com­ple­ta­men­te. Uni­re le uo­va ri­ma­ste, uno al­la vol­ta, so­lo do­po che la pa­sta avrà as­sor­bi­to il precedente. 5. Con­trol­la­re che la pa­sta choux sia flui­da, ma non li­qui­da: è pron­ta quan­do, al­zan­do­la con un cuc­chia­io, for­ma una pun­ta a “bec­co di pa­pe­ra”. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re. 6. Di­stri­bui­re la pa­sta su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, dan­do la for­ma de­si­de­ra­ta e di­stan­zian­do i pez­zi uno dall’al­tro. In­for­na­re se­guen­do la ricetta che è sta­ta scel­ta.

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