Pas­sio­ne cioc­co­la­to

Ri­pie­ne di mar­mel­la­ta o di cre­me di­ver­se – al li­mo­ne, al­la noc­cio­la, al­la va­ni­glia... – e ri­co­per­te di meringa, di pa­sta di zuc­che­ro, di ca­cao o di man­dor­le. Non esi­ste dol­ce in gra­do di com­pe­te­re con que­ste spet­ta­co­la­ri tor­te al cioc­co­la­to.

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Tor­te al cioc­co­la­to: una ten­ta­zio­ne dav­ve­ro ir­re­si­sti­bi­le!

Cro­sta­ta al ca­cao con cre­ma al­la can­nel­la

10 per­so­ne | 1 he 10’ + 2 he 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per la pa­sta frol­la: 240 g di fa­ri­na 00 l 140 g di bur­ro l 1 uo­vo l 40 g di zuc­che­ro l 15 g di ca­cao ama­ro l in pol­ve­re Per la cre­ma: 750 ml di lat­te l 200 g di zuc­che­ro l 6 tuor­li l 75 g di ami­do di mais l 1 stec­ca di can­nel­la l 200 ml di pan­na mon­ta­ta l zuc­che­ra­ta Per de­co­ra­re: Cioc­co­la­to ama­ro l in sca­glie

Am­mor­bi­di­re 125 g di bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te; se­tac­cia­re la fa­ri­na e il ca­cao in una cio­to­la, amal­ga­mar­li con bur­ro e zuc­che­ro. Sgu­scia­re l’uo­vo, unir­lo al com­po­sto e amal­ga­ma­re per 5 mi­nu­ti. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. Sten­de­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo, fo­de­ra­re con es­sa uno stam­po un­to con il bur­ro ri­ma­sto, ri­co­pri­re con un di­sco di car­ta da for­no e uno stra­to di ce­ci sec­chi. In­for­na­re per 30 mi­nu­ti, poi eli­mi­na­re car­ta e le­gu­mi.

Pre­pa­ra­re la cre­ma: in un te­ga­me por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la can­nel­la, to­glie­re dal fuo­co, co­pri­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re e fil­tra­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais, ver­sar­vi il lat­te a fi­lo e me­sco­la­re. Pas­sa­re di nuo­vo nel te­ga­me e scal­da­re a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do. To­glie­re dal fuo­co, fa­re raf­fred­da­re e ag­giun­ge­re la pan­na con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Far­ci­re la tor­ta con la cre­ma pre­pa­ra­ta e spol­ve­riz­za­re la su­per­fi­cie con sca­glie di cioc­co­la­to. La­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 2 ore pri­ma di ser­vi­re.

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