Tor­ta al cioc­co­la­to, li­mo­ne e meringa

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

La­va­re il li­mo­ne, asciu­gar­lo e grat­tu­gia­re la scor­za, spre­mer­lo e fil­tra­re il suc­co. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: met­te­re 100 g di bur­ro in una cio­to­la e fa­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na, l’uo­vo, lo zuc­che­ro, la scor­za di li­mo­ne e im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo; for­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto uno stam­po a cer­nie­ra, sten­de­re il com­po­sto con il mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro per ot­te­ne­re un di­sco sot­ti­le. Ri­ve­sti­re be­ne con es­so il fon­do e i bor­di del­lo stam­po. Eli­mi­na­re la pa­sta in ec­ces­so e bu­che­rel­la­re il fon­do con i reb­bi di una for­chet­ta. Ri­co­pri­re con un di­sco di car­ta da for­no e di­spor­vi uno stra­to di ce­ci sec­chi. In­for­na­re per 20 mi­nu­ti fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra, to­glie­re dal for­no, la­scia­re raf­fred­da­re ed eli­mi­na­re i le­gu­mi e la car­ta. Pre­pa­ra­re la cre­ma per il ri­pie­no al cioc­co­la­to: scal­da­re la pan­na in un te­ga­me, uni­re il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Sgu­scia­re l’uo­vo se­pa­ran­do il tuor­lo dall’al­bu­me. In­cor­po­ra­re il pri­mo al cioc­co­la­to e amal­ga­ma­re; con le fru­ste elet­tri­che mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma l’al­bu­me e in­cor­po­ra­re an­ch’es­so fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ver­sa­re nel­la tor­ta, li­vel­la­re con una spatola e la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma al li­mo­ne: met­te­re il lat­te con­den­sa­to, i tuor­li e il suc­co di li­mo­ne in un te­ga­me, cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re, ver­sa­re sul­la cre­ma al cioc­co­la­to e far raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re il com­po­sto di meringa: mon­ta­re leg­ger­men­te gli al­bu­mi con le fru­ste elet­tri­che, uni­re lo zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re per mon­tar­li a ne­ve fer­ma. In­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la gran­de, co­pri­re la tor­ta con ciuf­fi e do­ra­re per 5 mi­nu­ti sot­to il grill del for­no. Raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro pri­ma di ser­vi­re.

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