Tor­ta di cioc­co­la­to e noc­cio­le

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. A scel­ta spez­zet­ta­re o grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to, met­ter­lo in un te­ga­me con 100 ml di ac­qua e scal­da­re fi­no a fon­der­lo, me­sco­lan­do. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la ca­pien­te e sbat­ter­le con la fru­sta con lo zuc­che­ro, fi­no a tri­pli­car­ne il vo­lu­me. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta in due vol­te e sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­la. Uni­re il cioc­co­la­to fu­so e me­sco­la­re per ren­de­re li­scio e omo­ge­neo. Ver­sa­re il com­po­sto di cioc­co­la­to in uno stam­po a cer­nie­ra ton­do, pre­ce­den­te­men­te im­bur­ra­to, quin­di in­for­na­re per 35 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re la cre­ma al­le noc­cio­le: scal­da­re lo zuc­che­ro in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to, uni­re le noc­cio­le, ver­sa­re su un fo­glio di car­ta da for­no e la­scia­re raf­fred­da­re. Tri­ta­re il croc­can­te nel frul­la­to­re, met­te­re in una cio­to­la e me­sco­la­re al­la pan­na. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: scal­da­re 100 ml di pan­na e to­glie­re dal fuo­co, uni­re la ge­la­ti­na già am­mol­la­ta e striz­za­ta e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­la. Mon­ta­re la pan­na ri­ma­sta, uni­re il com­po­sto di ge­la­ti­na e poi la cre­ma al­le noc­cio­le. Pre­pa­ra­re lo sci­rop­po: me­sco­la­re in un te­ga­me lo zuc­che­ro con 100 ml di ac­qua, por­ta­re a bol­lo­re e cuo­ce­re per 4-5 mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co, uni­re il bran­dy, me­sco­la­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Sfor­ma­re la tor­ta, ta­gliar­la oriz­zon­tal­men­te in 4 dischi e ba­gnar­li di sci­rop­po. Co­pri­re il pri­mo di­sco con uno stra­to di mous­se al­le noc­cio­le e con­ti­nua­re al­ter­nan­do gli stra­ti fi­no a esau­ri­re gli in­gre­dien­ti. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to da co­per­tu­ra, met­ter­lo in un te­ga­me, uni­re la pan­na e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno. Amal­ga­ma­re il bur­ro e to­glie­re dal fuo­co. Ri­co­pri­re con la co­per­tu­ra al cioc­co­la­to la su­per­fi­cie e i la­ti del­la tor­ta, sten­den­do­la con una spatola, fa­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

A PIA­CE­RE, al po­sto del­le noc­cio­le si può uti­liz­za­re altra frut­ta sec­ca, co­me pistacchi, no­ci, pi­no­li.

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