Co­ro­na di cioc­co­la­to all’aran­cia

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: spez­zet­ta­re 225 g di bur­ro e la­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te in una cio­to­la. La­va­re l’aran­cia, asciu­gar­la con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na e grat­tu­giar­ne la scor­za. Ta­gliar­la a me­tà in sen­so oriz­zon­ta­le, spre­mer­ne me­tà e fil­tra­re il suc­co; te­ne­re da par­te. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Spez­zet­ta­re o grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to e met­ter­lo in una cas­se­ruo­la con il bur­ro; scal­da­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno, fi­no a fon­der­lo. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, met­te­re i pri­mi in una cio­to­la con lo zuc­che­ro e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra e spu­mo­sa. Ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to fu­so, la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no ad amal­ga­ma­re. In­cor­po­ra­re la scor­za grat­tu­gia­ta e il suc­co di aran­cia te­nu­ti da par­te, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma e unir­li al com­po­sto di cioc­co­la­to a po­co a po­co, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri per non smon­tar­li. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto il fon­do e le pa­re­ti di uno stam­po a ciam­bel­la sa­go­ma­ta, sten­den­do­lo be­ne con un pen­nel­lo. Ver­sar­vi il com­po­sto e cuo­ce­re in for­no per 45 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no e la­scia­re in­tie­pi­di­re leg­ger­men­te, quin­di sfor­ma­re e fa­re ri­po­sa­re su una gri­glia. La­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e met­ter­lo in un te­ga­me, uni­re la pan­na e scal­da­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do fi­no a fon­der­lo. To­glie­re dal fuo­co, uni­re il bur­ro e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. Si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma li­scia e omo­ge­nea. Di­spor­re la tor­ta su un piat­to da por­ta­ta, ver­sa­re sul­la su­per­fi­cie la co­per­tu­ra al cioc­co­la­to fi­no a ri­co­prir­la com­ple­ta­men­te. La­scia­re raf­fred­da­re, quin­di con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

ALTRA de­co­ra­zio­ne: pri­ma che la co­per­tu­ra si raf­fred­di e si so­li­di­fi­chi, di­spor­re sul­la su­per­fi­cie 1 o 2 cuc­chiai di pal­li­ne di cioc­co­la­to.

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