Mil­le­fo­glie di mous­se al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. Di­spor­re il fo­glio di pa­sta sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to, sten­de­re con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia mol­to sot­ti­le e ta­gliar­la in 3 ret­tan­go­li del­la stes­sa di­men­sio­ne. Di­spor­re 2 ret­tan­go­li su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no e bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta. Co­pri­re con un fo­glio di car­ta da for­no e con una pi­ro­fi­la per ri­pa­ra­re le sfo­glie men­tre cuo­cio­no. Cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti in for­no, sfor­na­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re e stac­ca­re con de­li­ca­tez­za. Ri­pe­te­re con il ter­zo ret­tan­go­lo. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e il bur­ro in un te­ga­me, scal­da­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con una spatola, fi­no a fon­der­li. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li, e sbat­te­re i pri­mi in una cio­to­la con le fru­ste elet­tri­che, fin­ché ini­zia­no a mon­ta­re. Uni­re lo zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ren­der­li fer­mi e lu­ci­di. In­cor­po­ra­re i tuor­li al cioc­co­la­to fu­so e amal­ga­mar­li de­li­ca­ta­men­te. Mon­ta­re la pan­na ben fred­da, ap­pe­na tol­ta dal fri­go­ri­fe­ro, con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­la con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri per non smon­tar­la. Ag­giun­ge­re gli al­bu­mi, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea, poi in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la. Mon­ta­re la mil­le­fo­glie: di­spor­re un ret­tan­go­lo di sfo­glia su un piat­to da por­ta­ta, co­pri­re con me­tà del­la mous­se al cioc­co­la­to e so­vrap­por­re un ret­tan­go­lo di sfo­glia. Co­pri­re di mous­se, quin­di po­si­zio­na­re l’ul­ti­mo ret­tan­go­lo di sfo­glia; la­scia­re raf­fred­da­re per qual­che mi­nu­to in fri­go­ri­fe­ro. Met­te­re il ca­cao in un co­li­no a ma­glia fi­ne, spol­ve­riz­za­re sul dol­ce e ser­vi­re su­bi­to in mo­do che la sfo­glia non si am­mor­bi­di­sca.

A PIA­CE­RE, al po­sto del ca­cao spol­ve­riz­za­re lo zuc­che­ro a ve­lo sul­la su­per­fi­cie del­la mil­le­fo­glie.

VO­LEN­DO, è pos­si­bi­le de­co­ra­re la mil­le­fo­glie con qual­che ciuf­fo di pan­na mon­ta­ta.

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