Tor­ta di cioc­co­la­to e man­dor­le

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Scal­da­re una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te sul fuo­co senza ag­giun­ge­re gras­si, to­star­vi le man­dor­le per qual­che istan­te, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con un cuc­chia­io o con una spatola di le­gno per do­rar­le su ogni la­to. To­glie­re dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Te­ner­ne da par­te 40 g per la de­co­ra­zio­ne e tri­ta­re fi­ne­men­te le al­tre. Pre­ri­scal­da­re a 140 °C il for­no. Spez­zet­ta­re il bur­ro in un te­ga­me e scal­da­re a ba­gno­ma­ria fi­no a fon­der­lo. Tra­sfe­ri­re in una cio­to­la ca­pien­te, in­cor­po­ra­re lo zuc­che­ro e me­sco­la­re be­ne. Sgu­scia­re le uo­va e ag­giun­ger­ne uno al­la vol­ta me­sco­lan­do; non uni­re il se­guen­te pri­ma che il precedente non sia ben amal­ga­ma­to. Uni­re la fa­ri­na, le man­dor­le tri­ta­te e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e senza gru­mi. Ta­glia­re il cioc­co­la­to a pez­zi o grat­tu­giar­lo, met­ter­lo in una cas­se­ruo­la an­ti­a­de­ren­te, scal­da­re 3 di­ta di ac­qua in una cas­se­ruo­la po­co più gran­de e, ap­pe­na bol­le, ab­bas­sa­re la fiam­ma e im­mer­ger­vi la più pic­co­la. Pro­se­gui­re la cot­tu­ra a fuo­co bas­so senza smet­te­re di me­sco­la­re, fi­no a fon­de­re il cioc­co­la­to. Fa­re at­ten­zio­ne che l’ac­qua del ba­gno­ma­ria non schiz­zi sul cioc­co­la­to. Unir­lo al com­po­sto di fa­ri­na e man­dor­le e amal­ga­ma­re be­ne. Ri­ve­sti­re con car­ta da for­no uno stam­po a cer­nie­ra ton­do di 18 cm di dia­me­tro, ver­sar­vi il com­po­sto e li­vel­la­re con una spatola. Di­stri­bui­re in mo­do omo­ge­neo sul­la su­per­fi­cie le man­dor­le a sca­glie ri­ma­ste e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. Co­pri­re la tor­ta con car­ta da for­no per evi­ta­re che le man­dor­le si to­sti­no trop­po, quin­di pro­se­gui­re la cot­tu­ra per al­tri 15 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Sfor­ma­re su un piat­to da por­ta­ta e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

AC­COM­PA­GNA­RE que­sta de­li­zio­sa tor­ta a cre­me po­ste in una cio­to­la a par­te.

SI PUÒ an­che ser­vi­re la tor­ta con 1 pal­li­na di ge­la­to all’aran­cia o ai frut­ti di bo­sco: il sa­po­re con­tra­stan­te sa­rà de­li­zio­so.

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